猫爪棉花糖完美技巧

作者： 翟巧莉

猫爪棉花糖，可爱又好吃，但是到了冬天很难做出完美弧度的作品，我也是经历了多次失败才总结出了经验，非常好用的技巧分享一下，很细致哟。并且无水诒版本。

用料

• 鸡蛋清 2只90克
• 白糖 240克水里30克蛋清里
• 鱼胶片 4片
• 水 80克

猫爪棉花糖完美技巧的做法步骤

步骤 1

先称好糖放到80克水里，用小奶锅，不用搅拌，先别开火，准备工作，要有节奏感。

步骤 2

第二步，准备鱼胶片，放入冷水，一张一张放，不要粘在一起。

步骤 3

两个蛋清，配三十克糖，用电动打蛋器打到湿性弯钩状态，鸡蛋就是市场买的最便宜的大鸡蛋，别买草鸡蛋，又贵又小，有条件的蛋清里加点柠檬汁

步骤 4

起火，开始熬糖，插入温度计，熬到118到120度，关火

步骤 5

重点来了，关火以后，放一张鱼胶片，搅拌至消泡，再放一张，再搅拌，不要一下放两张，锅子小肯定会扑出来的，这点很重要。

步骤 6

这时候，用打蛋器赶紧再搅打一下，避免消泡，然后再分次倒入这个热糖浆，边倒边搅拌，有大泡也没关系不影响使用。基本上倒完也做好了，抽空赶紧把锅和温度计洗了，先用水泡上。

步骤 7

前面忘记说一个步骤，烤盘里装上满满的淀粉，然后用鸡蛋圆头压出坑，这应该是第一个步骤，接下来，找裱花袋，预留十分之一，做粉色，剩余的白色，装袋，准备使用

步骤 8

把白色填满

步骤 9

用粉色或者红色，加上一点色素，可能这时候天冷粉色已经干了，没关系，拿着这个粉色，去微波炉，打5秒，两次，然后拿出来搅拌，又变成热热软软的，所以不用担心爪子不平整了

步骤 10

现在开始做爪子，别用太烫的，要用问的，否则容易滑落，接下来要做立体小爪子了，先在左下方点一个点

步骤 11

再在右下方点一个点

步骤 12

再在这两个点上方正中央点一个点，在滑一下融合

步骤 13

再点剩余四个点

步骤 14

完美，这次做不完的，别扔，可以放到冰箱里，下次拿出来打5秒，一样用。这个量能做100个，可以减半操作，放置一会，拿淀粉盖住，再放一会，扫掉上面的粉，可以装袋喽。

菜谱创建时间：2015-11-16 18:19:57