叉烧咸五仁馅

作者： 日丽芳华

五仁馅有咸、甜之分，这次做的就是咸五仁，可选自己喜欢的果仁来做，叉烧也可换成火腿或肉松也行，自己爱吃就行喽！ 加入高度白酒囗感更香更好，而且可延长保存时间， 回油后一周内吃不完要密封好放冰箱冷藏保存。 此方的馅料: 100克/个的月饼可约做10个 50克/个的月饼可约做20个

用料

• 核桃仁 50克
• 腰果(或花生) 40克
• 杏仁 40克
• 西瓜子仁 90克
• 南瓜籽 100克
• 芝麻 40克
• 葡萄干或蔓越莓干（也可以全换成瓜子仁） 40克
• 肥叉烧(或火腿) 90克
• 桔饼 10克
• 以上果仁叉烧总量约500克 各果仁的量也可随自己喜好不必全按方子的量
• 生抽 适量
• 糯米粉 60克
• 水饴或砂糖或麦芽糖 100克
• 花生油 30克
• 盐 适量
• 高度白酒 10克
• 纯净水 60克

叉烧咸五仁馅的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，果仁炒(烤)熟，大粒果仁如杏仁、腰果、核桃仁那些稍辗碎（不是辗成粉哦），桔饼和叉烧切成丁备用。

步骤 2

炒熟的果仁晾凉后（晾凉了果仁才香脆）加入桔饼丁、叉烧粒、酒和生抽混合拌匀。

步骤 3

糯米粉倒入锅里加入水、花生油、糖、盐混合成粉浆，中小火加热煮成熟糕团加入果仁里。

步骤 4

戴上手套像揉面团一样把糕团和果仁揉合均匀，盖好静置30分钟，如果不出现渗油现象那五仁馅就成功做好了。

步骤 5

新鲜出炉叉烧五仁月饼。

步骤 6

2～3天回油后才好吃哦✌

叉烧咸五仁馅的小贴士

果仁馅料量的12%是糯米粉量，6.5%是油量，20%是糖量，12%是水量，馅料成团静置30分钟后不渗油就可以了。 想要馅料不太硬，那硬类的果仁如杏仁腰果类的要打碎点但不是打成粉（西瓜子、南瓜子和葵瓜子那些不算硬果仁）或量小点。

菜谱创建时间：2015-10-13 15:15:54