豆沙馅

作者： 日丽芳华

做包子馅如嫌糖油多可适当调减，但如果是做月饼馅就不要减了，不用冰糖和麦芽糖可全部用砂糖但口感会没那么清甜，用了冰糖和麦芽糖不但达到糖量而且清甜不腻，月饼本就重油重糖，油糖量不够会影响月饼回油也容易变坏。

用料

• 红豆 300g
• 砂糖 70g
• 麦芽糖 140g
• 冰糖 70克
• 花生油 165g
• 陈皮(不喜欢也可不加) 一小块

豆沙馅的做法步骤

步骤 1

把泡好的红豆(提前一晚泡)加水入锅里煮开后把水倒掉（这样炒出来的红豆不会有苦涩味），再重新加水（没过红豆一个指节）入电饭煲按煮饭键把红豆煮烂用手能捏烂。

步骤 2

煮好的红豆连水和陈皮一起放入料理机里打成细腻的豆泥（或用豆浆机按果蔬冷饮键打成泥）

步骤 3

热锅倒入豆泥把水份炒干，期间再分两次加入花生油翻炒让油完全吃进豆沙里，每次都要让豆沙和油混合均匀完全吃进豆沙里再加。

步骤 4

再把砂糖、冰糖和麦芽糖全部加入继续翻炒至糖融化吃进豆沙里炒至豆沙成团不粘锅和铲即可离火。

步骤 5

稍抹摊开豆沙盖上盖子用铲子垫起条缝(如图)晾凉，可以让豆沙快速晾凉又不会表面干燥起皮。

步骤 6

晾凉后密封冷藏保存

步骤 7

成品约920克左右

菜谱创建时间：2015-10-12 13:21:17