冰皮月饼全纪实(自制冰皮不沾不硬不开裂)的做法

冰皮月饼全纪实(自制冰皮不沾不硬不开裂)

5 人做过

这个中秋做了将近500块月饼,各种广式、冰皮、桃山皮,最后连奶黄也做了。从小长这么大第一次感受了浓浓的中秋气氛。虽然已经有很多月饼方子,我还是决定记录一下这个我和月饼君热闹的中秋。
以下用料可做50g冰皮月饼16块。我做了8块白色8块绿色。皮20馅30的比例。

三鲜坏蛋汤
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用料  

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  • 牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分搅拌均匀

  • 澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。

  • 将液体糊倒入粉中,充分搅拌均匀至无颗粒。

  • 搅拌好的面糊过筛两遍备用,静置30分钟。

  • 蒸锅烧开水,面糊盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟。

  • 蒸好的面糊趁热取出搅拌。略凉感觉手可操作的温度取出及时揉匀,揉好的面团均分两份包保鲜膜室温晾凉即可。这就是冰皮了。

  • 取其中一份冰皮按压成饼状,将抹茶粉过筛到上面,像叠被子的方法捏揉均匀,可得到纯天然绿色冰皮。

  • 将白色冰皮和绿色冰皮称量成每个20g的小块揉圆成球。

  • 将抹茶馅和紫薯馅称量每个30g球。

  • 用手把冰皮捏成四周薄中间略厚的圆片,取馅料球放进冰皮中包好捏紧。

  • 模具中撒澄面再轻轻磕去只留薄薄一层,放入包好的冰皮月饼球,按压成形。做好的冰皮月饼冷藏4小时后食用口感更佳。

小贴士

1.调制冰皮糊的时候过筛必不可少,两次过筛可确保最后冰皮细腻光滑。
2.蒸冰皮糊的时候盖保鲜膜是减少水分流入面糊碗中,也可盖盘子同理。
3.揉冰皮的时候可撒澄面防沾,冰皮月饼的整个制作过程都可用澄面防沾。压制月饼时也能用澄面防沾并更易脱模。
4.纯天然的彩色冰皮除了抹茶粉还可用各种高品质的冻粉,如草莓冻粉(粉色),蓝莓冻粉(蓝色)等。
5.皮馅的比例也可自行调整为1:1即皮馅各25g。

菜谱创建时间:2015-09-29 15:25:37
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