小嶋老师的冰曲奇

作者： 王光光光光

超级超级酥~ 非常好吃啊~ 而且做起来很方便~ 可以一次翻倍多做一点 想吃了就提前些时间从冷冻库拿一条放到冷藏室里，然后切切烤烤就能吃到幸福的小饼干啦~~⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 配方可做45块小饼干左右

用料

• 发酵黄油（无盐） 110g
• 绵白糖（我用的幼砂糖） 42g
• 蛋黄 12g
• 低筋面粉 162g
• 香草豆荚（切开取籽） 2.5cm
• 细砂糖（表面用） 适量

小嶋老师的冰曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化后加入绵白糖、香草籽用刮刀拌匀。

步骤 2

拌匀后换打蛋抽，按三角形搅拌法搅至黄油颜色泛白。（黑色圆圈是打蛋盆，红色三角是脑袋中想好的三角形位置.）

步骤 3

将打蛋器沿着三角形左边的边（图中蓝色部分），快速的由上至下（不要由下至上）刮搅5~7次

步骤 4

然后顺时针120°转动打蛋盆，重复第2步和第三步的动作，最后当盆旋转1周时，盆中材料的刮痕呈现三角型就可以了，打蛋盆共计旋转5周。（这都是书上的话，其实我没有数自己究竟打了几次转了几周，我看状态差不多了就进行下一步了。）

步骤 5

把蛋黄分两次加入，搅拌均匀。蛋黄的黄色消失后按三角搅拌法继续搅拌至发白。

步骤 6

低筋面粉过筛加入，用刮刀从盆底靠右的最里侧切入，刮刀保持垂直贴盆底向左下方推，聚拢在一起。

步骤 7

提起刮刀，在第一次下刮刀的位置向下错开后下刀，然后按同样的方法刮5~6下。（暗红色是第一次下刀，蓝色第二次，紫红第三次，就是下刀的位置要和上一次的错开。）

步骤 8

把盆旋转180°后重复操作刮拌动作，至材料呈现散颗粒状后停止。

步骤 9

将材料归到盆底里侧后握住刮刀前端从左侧压上去，将面胚向身体一侧的方向碾平（黄色是面胚，红色是刮刀的操作方向。）

步骤 10

然后错开位置，重复碾压4~5次使之均匀。（整体都要碾到，碾压后盆底留有薄薄一层面胚为佳。注意若每次在相同位置碾压会使面胚质地不均匀，将盆旋转，使归拢好的面胚永远保持在最里侧。）（红色是第一次的刮刀痕迹，蓝色第二次，橙黄色第三次。）

步骤 11

这样将盆旋转2~3次，一共碾压10~15次后，面胚质地均匀不粘手即可。

步骤 12

材料整合好后，表面发白细化，此时用手揉成团后分成2份。

步骤 13

在台面上垫一张油纸，放上面团，整形成三棱柱状，此时只要大概成形即可。

步骤 14

将油纸按面胚形状包上卷起，翻转面胚的时候将形状规整好。

步骤 15

用油纸包裹起来后放入冰箱冷冻3小时以上，烤前提前30分钟移至冷藏室慢慢解冻。

步骤 16

细砂糖在纸上撒均匀，放上面胚翻转且稍稍压一下，让面胚三面都蘸上糖。切成1厘米左右的块状。（我没切到1厘米的厚度）

步骤 17

摆在烤盘内，放入预热到170度的烤箱中，中层，烤17分钟左右待底部和边缘上色后即可。取出后放在晾网上放凉密封保存。

步骤 18

饼干底部贼好看。

小嶋老师的冰曲奇的小贴士

我发的步骤都是小嶋老师的操作步骤，我自己在做的时候是有区别的，因为这个饼干的份量可以分成两份面团，所以一开始我就没有加香草籽，然后在按压了一会儿后没有立刻用手拢成团而是分了两份，一份加入黑芝麻继续按压，一份加香草籽继续按压。这样一次能吃到两种风味的小饼干。 如果做得量大，我建议看黄油和面胚的状态来决定操作次数，方子内给出的数据可以用来参考。

菜谱创建时间：2015-09-25 21:56:25