满记的琥珀果仁双皮奶

作者： 荔枝堆儿

和满记一样的味道和口感。自己在家就能做出来琥珀果仁双皮奶。

用料

• 双皮奶部分
• 牛奶 250克
• 动物性奶油 100克
• 砂糖 35克
• 蛋清 2个
• 核桃糖浆
• 核桃仁 适量
• 白糖 30克
• 开水 适量

满记的琥珀果仁双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶，奶油，放进奶锅里，煮至微微沸腾。然后放糖，尝尝，爱吃甜多放糖，不爱吃少放。奶油用的安佳，别的也行，我家就只有安佳。

步骤 2

搅拌到糖化了就倒进碗里。冷却半小时。这时候可以去看看天看看远方。别总手欠来戳牛奶。奶皮不是一分钟两分钟能结上的！

步骤 3

冷却以后上边就有一层奶皮，用筷子轻轻把奶皮扒开一个缝。把里头的牛奶倒回奶锅里，碗底一定要剩一些！不然一会儿这层皮就沉底了！

步骤 4

大概剩这些！

步骤 5

鸡蛋清打散，提起打蛋器没有大块蛋清。

步骤 6

蛋清倒进奶锅里，不开火！！千万别手欠！！

步骤 7

蛋清和牛奶搅拌均匀再沿着刚才那条缝儿回到碗里。看看！奶皮浮起来了吧？？让你留点儿牛奶垫底准没错。

步骤 8

先在蒸锅里烧水，水开了，把奶碗盖上保鲜膜！！放进蒸锅里！别学我！！我顾着拍照给忘了！！水都滴进奶里了！影响口感！！千万别忘了保鲜膜！！！

步骤 9

蒸二十分钟，关火再闷五分钟。就拿出来晾着吧。晾凉了就放冰箱里冷藏！这样就已经很好吃了！！口感绝对比单放牛奶的强百倍。

步骤 10

烤箱预热180度，核桃仁放进去4分钟就拿出来吧！凉了搓一搓，把多余的皮搓掉。

步骤 11

30克白糖加10克水小火，不搅拌，变成淡淡焦糖色放小半碗滚烫开水，千万不要放凉水，然后放核桃进去搅拌，也可以加一些杏仁片。

步骤 12

冷却之后浇在凉凉的双皮奶上。就找个没人的地方赶紧偷摸吃了吧！！

满记的琥珀果仁双皮奶的小贴士

蒸的时候千万别忘了蒙保鲜膜啊！！！！！

菜谱创建时间：2015-09-05 15:36:10