土豆烧肉（#精简版.腐乳味#）

作者： 小津儿不是小津儿

一道传统美味的快手菜，步骤通过改良，省去了肉焯水上糖色等步骤，通过小火慢炖以及加腐乳汁，依旧达到口感软烂菜色明艳的效果。

用料

• 小土豆 两个
• 猪肉（半肥半瘦） 100g
• 干红辣椒、花椒、大料 适量
• 葱姜蒜 适量
• 酱油、料酒、盐、糖 适量
• 红腐乳汁 适量

土豆烧肉（#精简版.腐乳味#）的做法步骤

步骤 1

半肥半瘦的猪肉，切小块，加入盐、糖、酱油、料酒腌制十分钟，土豆去皮洗净切小块备用。

步骤 2

向锅内加很少的油，七成热时加入较多的葱姜蒜煸香，加入肉块煸炒至五分熟，倒入温水没过肉，加入两颗干红辣椒、一颗大料、几粒花椒、少许糖和一汤匙红豆腐乳汁，小火慢炖十分钟。

步骤 3

待肉八成熟时，加入土豆块、少许酱油和少量温水继续炖，直至全熟，锅内收汁，关火盛出。

土豆烧肉（#精简版.腐乳味#）的小贴士

这是一道口味偏重的烧肉，葱姜蒜等佐料多放一点会比较香，一人份的菜量我放了三瓣蒜四片姜两个干红辣椒一颗大料。 放腐乳汁既让肉更咸香又使菜色明艳。 炖肉加入温水而非凉水，使肉质更软烂。凉水容易激到肉肉使口感发紧。 最后收汁时间依据个人爱好把控，喜欢汤多拌饭的可以早些关火。我直到汁收干才关火，酱汁全部裹在菜上，土豆十分软烂甚至有烤土豆炸土豆的干香味，十分好吃。 全程加了腐乳汁和酱油已经够咸不必再加盐。

菜谱创建时间：2015-08-25 16:10:30