自制鸡汤热面皮

作者： anbee

老家的凉皮，不是面做的，是用大米磨成浆，放在笼屉上蒸制而成，入口绵软，凉吃热吃都可，确切的说叫米皮。都说一方水土养一方人，我们那的姑娘，即使天天吃这样简单的食物，却大多面白唇红，气色非常好。 最忘不了的还是家乡的鸡汤热面皮，刚蒸制出来的米皮，放进热热的鸡汤里，那叫一个爽啊！ 离开家乡多年，忘不了这一口，可惜的是没有掌握这项手艺，外地的米磨成浆蒸不成功（听说梗米可以，也听说有人成功过，我没有试过。）如果那么容易成功，就不会现在市面上只能买到面做的那种陕西凉皮了 今天做的这个热面皮，还是用面做的，味道近似哦，只需要面粉，玉米淀粉（少量，作用是增加韧性使面皮筋道），水，也可以调制出来面浆，我做的是很多家乡人都会做的，不是最标准，全凭感觉哈

用料

• 面粉 250g
• 玉米淀粉 10g
• 盐 2g
• 水 没过面粉，再多一指高
• 黄豆芽或黄瓜 若干
• 蒜 五六瓣
• 香菜 两根

自制鸡汤热面皮的做法步骤

步骤 1

面粉中加一点玉米淀粉，盐，加水，用筷子顺时针搅拌至没有疙瘩，略稠的糊状。此处完全凭感觉，沉淀20分钟，这一步骤使面和水完全融合，蒸出来才劲道，不沉淀直接蒸也可以，但蒸出来相对软些。等实际蒸之前看一下，如果面糊沉淀，表面一层水，超过中指一指腹，就稍微倒出一些水。

步骤 2

准备好蒜泥，加凉开水备用

步骤 3

准备一大锅水，水开后放入黄豆芽煮熟捞出，放碗底垫底

步骤 4

因为家里没有黄豆芽，于是省略上一步骤，直接黄瓜切丝垫底，香菜切末备用，不喜欢香菜可以不放，主要用来提鲜

步骤 5

面皮锣或不锈钢平盘均匀刷上油，因为面皮要整张剥离，此步骤不能省略，每蒸一张都得刷油，否则粘盘底影响下一张蒸制

步骤 6

舀一汤勺面浆，晃动盘身使面浆均匀铺满盘底

步骤 7

大火烧开锅中水，将面皮锣放置水上，盖锅盖大火蒸

步骤 8

整个过程不超过三分钟，中途不要打开锅盖，等到锅盖边帽大量的蒸汽，面皮就蒸好了

步骤 9

掀开锅盖面皮起大泡，一边一根筷子挑着两个环，把面皮锣挑出来，放在事先准备好的凉水上冰一下，只要油抹的足够多，就不需要冰，我就没用

步骤 10

用筷子沿着锣内沿划一圈，把面皮锣一边提起来，筷子趁热将整张面皮拨拉进事先准备好热鸡汤的碗里，碗底已经事先放好了豆芽或黄瓜丝

步骤 11

我用的是以前炖好的冷冻在冰箱里的排骨汤，一定在最后这个步骤再将鸡汤放碗里，之前要保证汤一直是滚热的，凉了就没有那个滋味了

步骤 12

放上切好的香菜末，蒜泥，辣椒面，在最后一锅面皮起锅前另起锅热油

步骤 13

切一片姜，五六粒花椒，油热，花椒出香味后拨出花椒姜片不用，将油均匀浇在面皮碗里，油不要太多，因为鸡汤已经很油了。但要确保蒜，香菜，辣椒面都浇上油，出来香味

步骤 14

趁热放盐，醋，搅拌，开吃

自制鸡汤热面皮的小贴士

鸡汤和面皮一定都是热的，蒸好一张到下一张的间隙注意给碗里的汤保温。 其实我们那一般的热面皮是不用鸡汤的，也不用油泼辣子，就是提前调制好调料汁，蒜泥里水多舀一些，面皮起锅后用刀大块的切一切，放碗里，最后放上油辣椒就行了，还有事先烫好的青菜。配上一碗菜豆腐稀饭，就是标准的一顿饭。 鸡汤热面皮味道比较独特，不怕麻烦的人才能享有美味哦

菜谱创建时间：2015-08-21 23:41:41