一夫上浆法

作者： 我想晚安

方法文字来自新浪微博@一夫食堂，图片来自网络 步骤就是基本的入味和加水，放30分钟，加蛋，加淀粉，加油 上浆的作用： 上浆可以使肉类原料更嫩，可以使原料有个基本味，上浆的菜并不都是要滑油的，如果喜欢清淡，也可以用水滑，上浆的肉类比不上浆的熟的更快，在颜色上更可以给人食欲。有时候我们炒出来的肉总是很硬，没有滋味，就因为是没上浆的原因。

用料

• 油
• 盐
• 蛋
• 淀粉
• 水
• 酱油
• 味精
• 胡椒粉

一夫上浆法的做法步骤

步骤 1

上浆的步骤一，入味： 盐，酱油，味精，胡椒，水 30min 用手或筷子搅拌均匀，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，比如说，肉丝就要比肉块多加水，家里如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水，调料和水放进去后，搅拌均匀，把肉放在那30分钟左右，让肉有时间去吸收调料和水份，大约30分钟后，你会发现水都没了，哪去了?都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来能不嫩吗?

步骤 2

步骤二 鸡蛋 猪肉，牛肉，鸡腿肉加全蛋 鸡脯肉，虾，加蛋清 鱼类加蛋黄，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，也要用手搅拌均匀

步骤 3

步骤三 干淀粉，油 开始要一点点加，边加边搅拌，把鸡丁用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，也不要太干，然后倒点油进去，搅拌均匀，这样肉下锅的时候不会粘在一起，肉放时间长了，也不会风干

步骤 4

据说一般一夫都是做很多，然后袋子装好，放冰箱冻起来，想吃了，用微波炉解冻

步骤 5

这是鸡脯肉，做水煮鸡片用的，跟鸡丁的区别是不加酱油，和加蛋清

一夫上浆法的小贴士

拿鸡丁举例，给肉上浆，主要要有盐，胡椒，味精，酱油，干淀粉，鸡蛋，和油 如果是需要色泽白净的菜，就不要放酱油，像一些虾了，鱿鱼，鸡脯肉只放盐和味精做基础味就可以了，今天我要做浆爆鸡丁，选的是鸡腿肉，为了好吃，加了点酱油

菜谱创建时间：2015-08-20 13:25:36