自创“搓澡式揉面大法”无手膜面包也拉丝——于小色【烘焙日记】8

作者： 于小色

2015.8.10，第7次。 （本帖仅用于记录个人烘焙学习过程，以及作品中所遇到的问题。如有侵权，请告知！） 之前一直在用“潇潇妈”的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/100442711/ 真的很好用！~ 但是全职妈妈只能趁娃睡了以后偷偷撸面包，可无论是摔面还是敲打，总会有声音。于是根据之前撸面包的手感，自创了这个揉面方法。很简单，像澡堂子搓澡。“555~你怎么吐了”。。。。 —— 20分钟，即使不出手膜也一样拉丝，口感绵软。来吧来吧，撸起来吧~

用料

• 金像高筋粉 260g
• 鸡蛋（冷藏，以减慢发酵速度） 一只
• 水（冷藏，以减慢发酵速度）可加牛奶或淡奶油，总液体不变 液体总量125ml（留15ml，视自家面粉情况沾手用）
• 安琪金酵母（耐高糖高活性） 3g（咸面包用低糖型）
• 白砂糖 30g
• 食盐 2g
• 总统黄油（冷冻，以减慢发酵速度） 20g
• 玉米油 10g（沾手用）

自创“搓澡式揉面大法”无手膜面包也拉丝——于小色【烘焙日记】8的做法步骤

步骤 1

合面 5’—— 除黄油、玉米油、沾手水15ml外，主面团食材混合。揉5分钟，直至面团光滑，粘在手掌【倒扣不掉】，手掌无残留。

步骤 2

冷藏 20’（可省略）—— 湿度达标以后包保鲜膜或盖上盖子，放冰箱【冷藏】20-30分钟。

步骤 3

排气 5’—— 从盆里“捞”出面团，排气，包入黄油碎屑，大力揉面5’，将黄油充分揉进面团里。 注意，面拿出来时是捞，不是拽出来，是整体移动。如果粘住了，用塑料刮面刀托底。

步骤 4

揉面 20’—— ① 以手掌根部【用力】搓主面团的上边缘，搓出面卷或面条，不要去计较是条还是丝。搓一下，一条，然后搓水平旁边。横向形成一个面卷，与主面团分离。注意，这些面卷是搓下来的，不是拉下来的，注意看红色圈起来的位置。摩擦摩擦似魔鬼的步伐，，，， ② 然后将这个面卷如图放远一定距离，继续步骤①。形成下一个面卷，和之前的罗在一起，不计较造型，保持面卷水平走向一致即可。 ③ 待整个主面团都搓成面卷，罗成另一个面团后，将后来形成的这个水平走向的面团竖过来，即面筋的经纬互换。然后继续“搓澡大法”。 ■ 过程中，将配料中的10ml玉米油用手或刷子涂抹面团，合进面里。15ml水根据自家面粉情况沾手使用。20分钟后面团手感像泄了气的气球。

步骤 5

揉面松弛5’—— 松弛后开始一发做面包，无需手膜也一样拉丝，口感绵软。

步骤 6

追求手膜的童鞋，在此法揉面后，可加摔面10分钟。整个过程不建议超过1小时，以防止面团发酵。

菜谱创建时间：2015-08-12 23:15:13