红焖鸭

作者： E路拾缘

一道制作简单的家庭“红焖”菜肴，做法也同样适用于其他肉类，如：鸡肉、猪肉、羊肉~

用料

• 仔鸭 半只
• 老姜 1块
• 蒜 5瓣
• 葱 2段
• 桂皮 1支
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 酱油 3大匙
• 冰糖 1大匙
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 少许
• 花雕酒 1大匙
• 盐 适量

红焖鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子斩块后入滚水中汆烫至皮紧后取出，用清水洗净。不要汆烫时间过久，只要表皮收缩变色即可。 姜拍破。 葱切段。 蒜拍破。

步骤 2

炒锅中加入适量的色拉油，加入冰糖，用小火炒成冰糖色，当糖色颜色接近花雕酒的时，下入洗好的鸭块翻炒。再加入葱段，姜，蒜，八角，桂皮和花椒，用中火炒至鸭肉出油。此时加入酱油，继续炒，炒制酱油香气出来，颜色也较为红润后加入清水，和花雕酒，白胡椒粉，水量刚好和鸭肉平行就可以了。加上锅盖，煮滚后转小火焖煮50分钟左右。煮好后，用筷子可以很轻松的串入肉中时，软烂程度就刚刚好了。此时加入适量的麻油，就完成了。 如觉得不够味道可以适量添加盐来调味。

红焖鸭的小贴士

炒好的糖色中加入清洗好的鸭肉时一定要小心，最好事先先将火力转小，避免水油飞溅。 也可以适量的添加“红曲”来增加红润的色泽。

菜谱创建时间：2015-08-02 16:42:44