奶茶太妃糖做法

作者： 牛牛的厨房笔记

将轻松制作的太妃糖，用漂亮的糖纸包好，装满透明的糖罐；那是满满的幸福和甜蜜

用料

• 淡奶油 180克
• 水怡 100克
• 白砂糖 100克
• 浓红茶 20ml

奶茶太妃糖做法的做法步骤

步骤 1

将淡奶油、水饴、白砂糖、红茶汁 一起倒入锅中，中火加热至沸腾。

步骤 2

改小火，一边加热一边搅拌，至到糖浆达到117℃。

步骤 3

将煮好的糖浆倒入已经铺好油纸的模具中，在桌子上轻敲几下，让表面平整。

步骤 4

送入冰箱冷藏40分钟左右，使其凝固。

步骤 5

当用手摸表面不太硬的时候 取出切成2cm宽的长条， 再将长条切成1cm宽的小粒糖果。

步骤 6

油纸裁剪成合适大小，包裹即成。

奶茶太妃糖做法的小贴士

问题1：用什么锅熬糖比较好？ 熬糖的锅尽量选择厚底的高品质不粘锅或复底不锈钢锅，绝对不能用薄底的锅操作，因为薄底锅受热过快且不均，极易焦底。用好的不粘锅是最好的，不粘涂层让你省心不少。 问题2：温度一定要达到117℃吗？ 只有糖浆温度达到固定的值，冷却后才能凝固。如果温度没有达到，就可能会比较软和粘。切块糖可以根据自己喜欢的软硬程度调节糖浆熬煮的温度，喜欢软糖可以温度稍低一些，但至少达到113度以上。所以建议尽可能使用温度计测量，便于控制。 问题3：红茶汁是必须加的吗？ 加红茶汁是为了降甜解腻，增加茶香风味。如果不喜欢红茶汁可以改用香味浓郁的果汁比如百香果汁。如果什么都不加就是原味太妃糖了。 问题4：糖浆冷藏后一定要及时切块吗？冷藏过夜可以吗？ 不行。冷藏的时间不易过长，否则完全凝固后太硬，切块容易碎裂。气温低时，放阳台上几十分钟也可以凝固了。如果没有及时处理，温度过低，可以放到温暖的地方稍加软化后再切块。

菜谱创建时间：2015-07-06 14:40:53