自制凉粉之滑嫩版

作者： 炒玩子

平时看到的凉粉方子都是粉水比例1:5或者1:6的，可是我按照1:6做的简直太硬了，那就是一场悲剧=.=//，不管凉拌还是炒凉粉都通通不入味不入味，炒不透不说，炒的时候都能从锅里蹦出来，(ಥ_ಥ)弹弹弹的！ 琢磨琢磨出了个1:10的方子，个人认为软硬度还不错的，当然，如果是喜欢硬一点口感的孩纸，还是可以1:5，1:6的喔，如果喜欢再嫩一点还可以1:11，不过要是比这个水的比例再多的话我恐怕不好成型啦，还没试过不好说啊。 关于调料碗里各种佐料的用量，这个嘛......X﹏X我只能说适量啦，中国人做饭不像外国人那样什么都要多少克多少克的，完全凭感觉，边调边尝嘛，做得多了就知道大概放多少，熟能生巧嘛O(∩_∩)O~

用料

• 绿豆/豌豆淀粉 100g
• 水 1000g
• 盐 适量
• 糖 适量（比盐要少）
• 生抽 适量（或者任何你喜欢的淡酱油）
• 醋 适量
• 花生 适量
• 熟白芝麻 适量
• 蒜水 适量
• 鸡精（可不加） 适量

自制凉粉之滑嫩版的做法步骤

步骤 1

将100g淀粉和300g水调和均匀

步骤 2

另外700ml水烧开，下厨房买的深煎锅，超级好用，好喜欢的，我这算不算在广告啊哈哈！

步骤 3

水开后把火关小，将搅拌均匀的粉糊缓缓倒入沸水中，边倒边快速搅拌，直至锅中液体变得浓稠，半透明，冒泡泡，即可关火！

步骤 4

将煮好的淀粉糊倒入容器，等待晾凉脱模即可

步骤 5

一个光滑溜溜滴白胖胖就完成啦

步骤 6

再来一张，滑滑嫩嫩好像果冻似的

步骤 7

这时可以把凉粉切成丝丝码在盘子里。准备个空碗，加入盐、糖、生抽、醋、蒜水，熟芝麻，油泼辣子调到自己满意的味道。

步骤 8

凉粉上铺黄瓜丝，均匀浇撒上刚刚调好的调料汁，再撒上油炸花生米，或者花生碎就好啦。（我偷懒，这里我的花生米是烤箱烤的哈）

步骤 9

或者什么都不加光放调料汁也很好吃，泡一会儿再吃更入味。

自制凉粉之滑嫩版的小贴士

1.脱模时候可以用手指先剥离凉粉边缘，然后猛的倒扣就会掉下来，一次掉不下来多扣几次，当然，也可以提前在容器里涂一层薄薄的食用油，那样就更好脱模啦！我这里没有涂油，我喜欢更清爽滴感觉！ 2.蒜水做法：把蒜砸成蒜泥，然后用开水浇在蒜上面，放置一会儿，晾凉即可，这样的蒜半生半熟，没有生蒜那么辣，但是蒜香依然浓郁。如果觉着蒜水做着麻烦，也可以把蒜泥用油泼的方法处理，也很好吃。 3.调料碗里的生抽也可以换成任何你喜欢口味的淡酱油，蒸鱼豉油，仙贝露什么的都可以。 4.调料碗里的醋，最好选择酱味淡一点的醋来调，显得比较清爽，当然，这还是看个人口味。 5.做好的凉粉如果当天吃不完，“一 定 不 要 放 冰 箱”，一放冰箱再取出来凉粉口感就大打折扣了，会变硬，不滑嫩了，总之口感会差好多。凉粉做好可以泡在凉水里保存，当然还是每次少做一点尽快吃完最好。

菜谱创建时间：2015-07-01 22:57:17