缤纷鲜果蛋糕

作者： 王千斤

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 24克
• 奶或水 36克
• 玉米油 32克
• 低粉 56克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 蛋白 5个
• 盐 1克
• 糖 48克
• 抹面及表面装饰
• 淡奶油 300克（抹面及夹心）
• 红心火龙果 1个（夹心）
• 四色水果
• 淡奶油 100克
• 杏仁片 50克

缤纷鲜果蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉与玉米淀粉一起25厘米高度过筛三次备用。

步骤 2

将蛋白、蛋黄分离。蛋白盆无油无水，放入冷藏备用。

步骤 3

蛋黄加入细砂糖，打散至糖融化。

步骤 4

加入水，搅打均匀后加入油，搅打至乳化。

步骤 5

加入筛好的面粉，搅拌至无颗粒。

步骤 6

从冰箱中拿出蛋白，在鱼眼泡、啤酒泡及出现纹路时分别加入三分之一的糖。打到干性发泡。

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入蛋白盆，翻拌均匀后，从20厘米高处倒入八寸模具。轻震几下，入预热180度的烤箱。150度，60分钟。

步骤 8

烤好后，从40厘米高度让模具自由落体，然后马上在晾网上倒扣，直至彻底冷却。

步骤 9

脱模。

步骤 10

将蛋糕分成三片。

步骤 11

300克淡奶加入20克细砂糖打发。

步骤 12

抹一层奶油撒一些火龙果丁。

步骤 13

依次将三片蛋糕放好。

步骤 14

抹完面并粘好杏仁片后（我的抹面和粘杏仁片都很残），再打发100克淡奶，加入7克糖。

步骤 15

用星星嘴挤出最下方一圈装饰及蛋糕周边的一圈装饰。在蛋糕表面中心用星嘴挤出一个圆圈。用花篮嘴挤出区域均匀的八条线。将蛋糕平均分成八份。

步骤 16

将水果洗干净，用厨房纸吸干表面水分，对角摆放相同水果。蛋糕中心放去皮开心果。装饰完成。

菜谱创建时间：2015-06-13 15:11:42