豆腐可可“奶油”蛋糕卷

Name: 豆腐可可“奶油”蛋糕卷
Ingredients: #原味戚风蛋糕; 3颗鸡蛋（大）; 20g+30g细砂糖; 30ml玉米油; 40ml水; 60g低筋面粉; #豆腐可可奶油; 350g木棉豆腐; 3大勺可可粉; 100ml (可减至70ml）枫糖浆; 1大勺橙汁; #水果; 2颗橙子; 2~3根成熟的香蕉; 适量可食用的叶子

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作者： Eva家有一只三粉小嘟

夏天来啦！想吃卷卷又怕胖的孩纸可以尝试这个蛋糕卷哦~用豆腐替代淡奶油，却丝毫没有豆腥味等等素食材料普遍有的缺点，吃再多也木有负担！原名叫豆腐可可奶油黑色圣诞树干蛋糕，名字太长我就改了一下..= = 方子来自《新鲜食感瑞士卷》。模具：28*28cm正方形烤盘一个。烘焙温度及时间：190°C（385°F）12分钟。

用料

豆腐可可“奶油”蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作豆腐可可奶油：（1）将沥干水的豆腐放入厨师机/搅拌机中，搅打至柔滑，加入可可粉、枫糖浆和橙汁，继续搅打至光滑均匀的糊状。（2）放入冰箱冷藏。

步骤 2

准备：（1）取两个干净无水的料理盆，分离蛋黄和蛋白分别放入盆中，将蛋白放入冰箱中继续冷藏。（2）过筛低筋面粉。（3）烤箱预热至200°C（395°F）

步骤 3

制作原味戚风蛋糕：（1）将20g糖加入蛋黄中，用手动打蛋器打发至膨胀发白后，依次加入油和水，均需要搅拌均匀后再加入下一样。（2）筛入低筋面粉，搅拌成柔滑状。（3）制作蛋白霜：用电动打蛋器高速打发蛋白，将30g糖分2次加入蛋白中（第一次：蛋白出现纹路，第二次：蛋白纹路加深）。打发至湿性泡发，即打蛋器提起蛋白霜时有向下的大弯钩。（4）取1/3蛋白霜加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。再取剩下蛋白的1/2加入，用橡皮刮刀翻拌至无白色结块。将面糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀、无结块。（5）将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，大致抹平，在桌面震2~3下把大气泡震破，放入烤箱中层190°C12分钟左右。

步骤 4

将烤好的蛋糕连烘焙纸一起放在烤架上晾凉，约3~5分钟后，蛋糕表面已晾凉且不粘手时，另取一张烘焙纸覆盖在蛋糕片上，翻面，私下烘焙纸，晾凉另一面蛋糕。

步骤 5

组合：（1）在距离蛋糕片尾端1cm处用蛋糕刀斜切掉一半蛋糕体。（2）从冰箱中取出豆腐可可奶油，涂抹2/3在蛋糕体上。距离自己近的一段涂多一些，其他三边涂少一些，距离尾端1cm处不涂。（3）香蕉去皮，对半切开【如果是小香蕉可用一整根】，摆在可可奶油上成一排。（4）将橙子去皮、分成一瓣一瓣后，摆在可可奶油上，排成两排。（5）卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏1~2小时。

步骤 6

装饰：（1）用勺子将剩下的豆腐可可奶油涂抹在蛋糕表面，用叉子画出纹路。（2）取分成瓣状的橙子适量，切成两半，交叉摆放在豆腐可可奶油上。取切成片状的香蕉适量，摆放在奶油上。放上装饰用的叶子。【山萝卜可能更好看些，但我没买到= =。】