红豆沙馅料

作者： 香琪酱

用料

• 红豆（赤小豆） 250g
• 冰糖 125g
• 细盐 微量
• 水 适量
• 软刮刀 1把
• 细密漏网 1个

红豆沙馅料的做法步骤

步骤 1

准备工作备好。

步骤 2

先将红豆用清水隔夜泡发。

步骤 3

隔夜泡发过后的红豆用电饭煲做米饭的功能蒸煮红豆，水量比做米饭的水量稍微多一点，不要过多以免铺锅。

步骤 4

准备好装红豆沙馅的器皿，在器皿之上放上细密的漏网。

步骤 5

取出一些蒸煮好的红豆放在漏网之上。

步骤 6

用软刮刀开始来回的摁压红豆，边摁压边来回刮红豆，慢慢地就会看到红豆皮被刮开露出。

步骤 7

此时就能看到细密漏网下方便是非常细腻的红豆沙馅料了。

步骤 8

此时已经将250g红豆全部刮完，图片分别为红豆皮与细腻的红豆沙馅聊。

步骤 9

取一个锅子，在锅壁上刷上薄薄一层食用油，并开中火。

步骤 10

待锅略微热时，将过滤好的细腻红豆沙全部倒入锅内，加入一小撮盐巴开始用软刮刀不停地搅拌，以免粘锅糊底。

步骤 11

继续保持中小火，将冰糖倒入锅中融化与红豆沙馅均匀搅拌，继续保持不停地搅拌。

步骤 12

待搅拌到提起刮刀掉落红豆沙馅有纹路但不是很快消失即可关火晾凉。

步骤 13

待凉之后放入密封器皿管内便于保存。待做豆包，糯米糍，油炸糕，一口酥等都可以用此为馅料。

红豆沙馅料的小贴士

1，建议：红豆沙馅料属于甜品，所以建议使用冰糖代替普通白糖，冰糖相对来水比白糖对身体有意；对于红豆去皮与不去皮的问题属于个人口味问题，去皮红豆沙馅料很滑，不会渣口，但是不建议使用打碎机或豆浆机打碎的那种，当让如果喜欢带皮的口感就无需我这些步骤了；搅拌过程中建议使用软性耐高温的刮刀，因为在搅拌过程中锅壁上会有大量的红豆沙馅料附着上面，用软刮刀会很轻易的把上面的所有全部刮下来，不会导致附着太久而糊掉。 2，注意：买过外面的红豆沙馅料，吃起来有很浓的甜香气，估计是加香精之类的东西，而且存放时间也比较长，但自己做的这款没有加这些类似的东西，所以在存放过程中要绝对密封，冷藏，且最好不要超过两个星期（我个人认为的时间^_^）。我一般两周之内肯定会都用掉的了；搅拌过程中，馅料会越来越干，干湿的程度也是按照个人口味来决定，但是肯定一点的是，在冷却过后会更加干燥一些。 3，食材功效：红小豆（性平，味甘、酸，归心、小肠经。有健脾、解毒、生津、利小便、消胀、除肿、止吐、护心的功效。）；冰糖（性平，味甘，归肺、脾经。有清热解毒、生津润肺、止咳化痰、利咽降浊的功效。）

菜谱创建时间：2015-05-10 03:20:51