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超简易腌不坏咸鸭蛋的做法

超简易腌不坏咸鸭蛋

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作者: 微光晓
微光晓
咸鸭蛋的蛋黄真的是我的最爱~蛋黄酥,蛋黄肉粽,咸蛋炖肉…

用料

超简易腌不坏咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

买来的新鲜鸭蛋如果很脏,那么用棉布蘸水轻轻擦拭然后用清水洗净放篮子里彻底晾干,基本上需要一夜时间。如果鸡蛋本身不脏,可以选择第二种方法,直接拿纱布蘸高浓度白酒擦拭一遍放一边备用,这样就不需要晾干这个过程。大家可以按实际情况选择。

步骤 2

把高浓度白酒倒入一个碗内备用,然后把细盐倒入另一个小碗,然后把鸭蛋先放入白酒碗里浸20秒,然后滚一滚,让它全部沾湿,立刻拿起放入细盐碗里滚一圈让它全身粘满细盐,然后包上保鲜膜,放进袋子里。

步骤 3

依次把全部的蛋包好放进一个大袋子,扎紧袋子,放到阴凉通风的地方就可以了。这种方法不像盐水腌法耗盐耗时还容易腌臭,唯一不足就是所需时间比较长,所以大概需要30天以上,具体时间视温度不同而变化,所以中途可以拿一个出来煮起来试试。不要担心腌太久蛋白太咸,这种方法腌久蛋黄会出油,蛋白却不会太咸。真的腌太咸了,下次我教你们一个咸蛋炖肉末,完美解决这个问题

超简易腌不坏咸鸭蛋的小贴士

1、鸭蛋最好买新鲜的,蛋的品质也决定了很大一部分最后成品的质量。 2、白酒最好选50度以上,家里有那种烧的白酒的可以直接用,没有的,超市那种几块钱一瓶的二锅头也可以 3、盐要细盐,粘的更好一些,粗盐比较难沾,而且沾的数量不多 4、沾到后来,可能因为碗里的盐有水分了,被白酒弄湿黏度不好了,这时候再倒点盐进去,再滚 5、不要担心盐倒出来浪费掉,用不完的盐可以倒到调料缸里继续用来炒菜用,完全没问题 6、清水洗过的蛋一定要彻底!彻底!!!晾干,别以为表面没有水了就可以,蛋壳毛孔里可能还有,所以一定要晾久一点

菜谱创建时间:2015-05-03 13:12:11
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