空心麻团..麻元的做法

空心麻团..麻元

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作者: 潘庄
潘庄
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用料  

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  • 略烫些水化糖

  • 糖水放入糯米粉中..拌勻和面..静置10分钟在揉勻..如果时间允许..松驰2.3个钟会更好..吸引水分更为均匀透切..澎胀的效果更棒

  • 分成均匀大小15---20g左右的剂子粘裹满芝麻..稍稍捏实芝麻在糯粉团上...实在不好粘用手湿少少水搓下胚再裹芝麻

  • 坐油锅(最好没过麻球的油量)4成热时入麻球胚下锅..翻动..差不多浮起时用勺子轻压.(不要太猛..温柔些..空心关健步骤).扁后待鼓起时再压..反复几次后麻团鼓起..至金黄色后捞出...放在厨房纸上吸尽油...趁热吃即可...

  • 各个牌子的粉吸水不一..弄汤圆的湿度就好..太软无型.太干澎不起..适中就好

小贴士

一定要小火...温度在40度左右不烫手时下锅..让麻团慢慢升温澎胀..切忌下锅油温过高麻圆表皮过快定型..待里面肉肉开始澎涨时会撑破表皮..或没柔韧性无法排挤里面的空气使之空心了.受热越均匀..空气才排得尽..才会澎胀通透..圆体才饱满..澎胀透了..全部的肉都成干脆的皮定型..麻圆体含水分越少.凉后塌陷的机会才会越少..


锅里剩油可以放在容器里密封置冰箱保存...做凉拌菜

也可以炸完麻球切些蒜末做炸蒜油..葱油..放冰箱保存..

如压好后感觉上色不够.可改中火上色..定型..要够硬出炉才不会软塌

菜谱创建时间:2015-04-16 15:05:18
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