戚风蛋糕

作者： HAPPY-34

两个蛋6寸的量，想要高一点可以三个蛋的量，见第二列，8寸四个蛋的量就行了

用料

• 蛋糕粉 35g， 52g
• 鸡蛋 2个， 3个
• 细砂糖 5g+30g，7g+45g
• 植物油 22g， 33g
• 水 22g， 33g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的容器，分离蛋白和蛋黄。

步骤 2

蛋黄中加入5g糖，搅拌均匀；加入清水，搅拌均匀；加入植物油，不停搅打至乳白色，大约7、8分钟。

步骤 3

筛入低筋粉，搅拌均匀，不要朝一个方向搅拌过度，以免面粉起筋。

步骤 4

用电动打蛋器低速搅打蛋白，出现白色泡沫时加入三分之一糖，转高速搅打至白色细泡沫时加入三分之一糖，中速搅打至拉出很长的弯钩时加入最后三分之一糖，继续换低速搅打，当提起打蛋器时蛋白能拉出短小直立的尖角时，即干性发泡时停止搅打。

步骤 5

在烤箱最下层放入装满热水的烤盘，中下层（烤盘上面一层）放入烤架，130度上下管预热烤箱。

步骤 6

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，刮刀快速切拌均匀，然后倒入蛋白霜内，快速切拌均匀，不要划圈，以免消泡。

步骤 7

倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡，放到烤架上，烘烤50-55分钟。

步骤 8

出炉后在台面上40厘米高处自由体摔下，震出热气，避免回缩，立刻倒扣在烤架上，晾凉后脱模。

戚风蛋糕的小贴士

我的烤箱温度比较高，温度低的烤箱可以适当提高温度。小纸杯蛋糕烤20分钟左右。

菜谱创建时间：2015-04-16 15:00:51