红豆/黑莓/苹果牛奶抹酱（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一）

作者： 邪恶paopao

准备和小伙伴@高高高豆豆 来搬运这本书，豆豆是个宿舍党妹子，只有一个电饭煲，喜欢拿自己or室友的床板拍照，还在喂肥室友的道路上一条道走到黑！这个菜谱属于基本菜谱，后面篇N都是在此基础上的变化出来的生牛奶糖，以及牛奶糖、生牛奶糖、牛奶抹酱在诸如蛋糕卷、饼干、磅蛋糕等甜品里面的应用！ 本书来自于上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果一书》，最开始讲解有牛奶糖变化，从焦糖酱到牛奶糖，还配有温度说明及色泽表，非常适合新手。 搬运完第一部分16种变化的生牛奶糖篇，第二部分使用生牛奶糖变化的糖果篇、第三部分牛奶糖的8种变化篇、第四部分使用牛奶糖变化的糖果篇。现在进行第五部分牛奶抹酱的8种变化篇！下面是60g牛奶抹酱的制作方法：

用料

• 细砂糖 25g
• 淡奶油 50g
• 水麦芽（水饴） 8g
• 下面材料三选一：
• 糖煮红豆（罐装）/黑莓（冷冻） 30g
• 糖煮苹果（在1000cc的水和20g细砂糖中放入1厘米块状的苹果熬煮而成） 1/4个

红豆/黑莓/苹果牛奶抹酱（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》牛奶抹酱的8种变化篇一）的做法步骤

步骤 1

除了红豆/黑莓/糖煮苹果以外的所有材料放入厚锅底中

步骤 2

以中火加热，并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。

步骤 3

为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态。（附下一步骤温度图）

步骤 4

继续边混拌边熬煮呈下面图B的生牛奶糖色泽时，加入红豆/黑莓/糖煮苹果充分混拌

步骤 5

用热水消毒保存瓶。

步骤 6

趁热时倒入抹酱，并盖妥瓶盖。

菜谱创建时间：2015-03-31 16:10:27