开心果抹茶牛轧糖

作者： 淡定小老头

根据花生牛轧糖改良而来。浓浓的抹茶味儿和开心果的脆香结合的那么天衣无缝！有兴趣的厨友们试试吧！

用料

• 麦芽糖 450g
• 白糖 200g
• 水 60g
• 黄油 100g
• 打发蛋清 2个
• 奶粉 200g
• 去皮开心果 300g
• 抹茶粉 15g

开心果抹茶牛轧糖的做法步骤

步骤 1

麦芽糖、水、白糖放在砂锅里，小火熬制，要看着温度（要有个温度计），熬到135度时加打发好的蛋清，和匀，加黄油，和匀，加奶粉和抹茶粉和匀，然后迅速加入开心果，拌匀。容器垫上油纸，将拌好的糖放入，用木铲压平。放到一边待凉。这是压好定型后的样纸。

步骤 2

待凉了不烫手时，用刀切成长条，再切成小段儿，就是成品啦！这是切成块儿的样纸。

步骤 3

穿上了衣服的牛轧糖！

开心果抹茶牛轧糖的小贴士

不放抹茶粉，就是原味儿滴。熬糖时的温度一定要达到135度以上140度以下。还可以用花生仁儿，或杏仁儿。 根据自己个儿的经验，熬糖时最好使用那种里外都有釉的砂锅，升温慢，可降温也慢。够温度加蛋白和黄油，奶粉，果仁儿的时候，将火扭到最小，不必关掉，直到全部拌匀盛出，锅里沾的还少，锅也好刷。

菜谱创建时间：2015-03-10 16:57:37