天然酵母巧克力核桃贝果

作者： 卷丫头

非常美味的一款贝果，使用了天然酵母，所以不会像一般贝果口感那么结实反而很是松软！加入可可粉和70%的黑巧，可想这是多么想的一款贝果呐！ 帅帅小厨的方子，我稍加改动了，大致还是一样的原方子地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_675e66960102vb1c.html

用料

• 酵头原料
• 天然酵母（100%含水量） 30g
• 高粉 150g
• 水 100g
• 主面团原料：
• 高粉 100g
• 水 22g
• 盐 3g
• 糖 15g
• 酵母 1g
• 黄油 10g
• 巧克力酱
• 可可粉 15
• 水 10g
• 橄榄油 8g
• 巧克力70%黑巧 20g
• 核桃 15g
• 煮糖水
• 白糖 一大勺
• 水 500g

天然酵母巧克力核桃贝果的做法步骤

步骤 1

将酵头全部混合均匀室温发酵8-12小时至完全膨胀，在冷藏12小时。差不多有两倍大。

步骤 2

准备辅料，70%黑巧克力，核桃放入烤箱150度考10分钟凉凉切碎。

步骤 3

巧克力酱的制作，只需要把可可粉18g水15g橄榄油5g混合搅拌均匀

步骤 4

将发酵好的酵头和主面团混合用后油发揉制拉出膜。不用揉制手套膜。

步骤 5

在面团中混入巧克力酱揉匀后加入核桃碎，稍微揉匀就好以免核桃破坏面包膜。

步骤 6

面团静置15-30分，分割成6分，整形。进行二次发酵

步骤 7

锅里放水加入白糖煮开，关小火。面团放下锅15-30秒，翻面再15-30秒。烤箱预热上火210°下火190°15-18分。

天然酵母巧克力核桃贝果的小贴士

1.面团加入核桃时切忌不能用力揉面，以免核桃破坏面包膜。 2.烤箱温度上火可大些，根据自家烤箱温度进行调节。 3.巧克力酱。可以按照原方子的两进行调配，因为我家只剩这一点可可粉了%>_<%

菜谱创建时间：2015-01-25 20:31:41