松阪猪沙拉

作者： 夏日蔷薇rosa

再次实践詹姆士的五星级料理~很精彩的凉菜~~内容丰富味道有层次~~ 松阪猪是台湾对猪颈肉的称呼~~~节目中詹姆士是用碳烤的，家里没条件就直接烤箱了。也可以先煎两面再烤熟~~或者直接煎熟，用刀子切开看看确定是否熟了。 这个酱汁偏川味，不能吃辣的同学要注意减辣椒的量。我直接尝酱汁的时候真是给辣的够呛，但是拌好后就好多了嗯~~

用料

• 松阪猪肉（猪颈肉） 2片
• 草虾（剪须去肠泥） 8只
• 圆白菜 半颗
• 小葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 香菜 1把
• 鸡蛋豆腐（日本豆腐/玉子豆腐） 1块
• 花生米 1杯
• 杏仁片 1杯
• 花椒粒 2大匙
• 干辣椒 1杯
• 冰水 一大碗
• 美乃滋（沙拉酱/蛋黄酱） 1小条
• 香油 35ml
• 酱油 70ml
• 糖 1大匙
• 盐

松阪猪沙拉的做法步骤

步骤 1

圆白菜切细丝，放入冰水中冰镇备用。

步骤 2

松阪猪撒少许盐，用碳烤至表面焦香备用。（我用烤箱200度每面烤了10分钟）

步骤 3

起高温油锅，将鸡蛋豆腐切块入锅，炸至表面金黄焦香状，捞起沥油备用。（我是平底锅煎至两面金黄）

步骤 4

起平底锅，将杏仁片入锅干煸炒熟后，取姜切片、蒜拍碎，葱白切小段入锅，加入花生、干辣椒和1大匙花椒粒炒香至干辣椒膨胀后，倒入料理机内，加酱油、70ml水、香油、糖和美乃滋打匀成酱汁。

步骤 5

草虾碳烤至表面焦香，去壳留尾备用。（我用烤箱200度烤至虾变色熟透）

步骤 6

将剩余的花椒粒打成粉状备用。松阪猪切长条片状备用。

步骤 7

圆白菜丝沥干水分，淋上一大半酱汁，加进一半松阪猪肉片拌匀（建议带一次性手套用手彻底拌匀），铺底盛盘，再排上烤虾和余量松阪猪肉片，用手将鸡蛋豆腐挤碎淋到表面，撒上大量香菜，葱绿，花椒粉，淋上剩余酱汁即可。

菜谱创建时间：2015-01-13 10:39:42