咖啡乳酪戚风蛋糕（17cm中空模）

作者： 白川四两

咖啡和乳酪一直是蛮喜欢的两个口味，想找方子又找不到，干脆自己写一个好了。自力更生啦w 每次给小伙伴投食清一色说戚风最好吃，白瞎了我那么鞠躬尽瘁做那些材料费超贵的蛋糕钱，太勤俭节约了。 方子的量可做17cm的中空模一个。 1tbsp=15ml的勺子一勺 【本菜谱不太适合新手，新手建议在厨房搜那种有详细指导且有步骤图的那种方子。】

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄（尽量挑大个的） 3个
• 低筋面粉 80g
• 植物油 20g
• 速溶咖啡粉（咖啡分量外的） 1tbsp
• 咖啡（详情见步骤） 4tbsp
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 盐 手指捏一小撮
• 奶油奶酪 80g
• 【蛋白霜】
• 蛋白 3个
• 白砂糖（蛋白用） 40g

咖啡乳酪戚风蛋糕（17cm中空模）的做法步骤

步骤 1

【准备阶段】 ◆水烧开，按速溶咖啡粉背后的说明冲调好咖啡。我买的是写25g粉冲150ml的开水。 ◆蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水。 ◆低粉过筛。 ◆奶油奶酪软化备用。

步骤 2

【蛋黄糊阶段】 蛋黄加入20g细砂糖搅拌至溶解。 加入20g植物油，搅拌均匀。 加入4tbsp的冲调好的咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉（咖啡分量外的），搅拌均匀。因为单只是咖啡的话味道不够浓，所以额外又加了一勺咖啡粉。 加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。 加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀至无结块。

步骤 3

【蛋白霜阶段】 蛋白打发至粗泡，40g砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净，无水无油。

步骤 4

【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

步骤 5

烤箱预热170度。

步骤 6

混合好的面糊倒入中空模具中，震一震消除气泡。

步骤 7

170度，35mins，上下火，烤箱中下层。 烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。 完全冷却后即可脱模。

菜谱创建时间：2015-01-05 21:34:00