[zz 唯美味]玛德琳蛋糕配巧克力酱（12人份）

作者： FourDrips

http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102vajq.html 导语： 玛德琳蛋糕是法国的甜点象征，也可能是最小的蛋糕了。这款蛋糕看似简单，做到好吃竟也需要注意一些小细节。这种传统的贝壳形状小蛋糕，来自法国洛林大区的两个市镇，传统的做法或加细磨的见过，或加柠檬皮碎。亚洲名厨David Laris教大家做这道传统的法国小点。

用料

• cake flour（低筋粉，蛋白质9%以下）cake flour 130g
• 泡打粉baking powder 1/4 汤匙 （tbsp?tsp?)
• 柠檬皮碎 2
• egg 3
• sugar 150g
• butter 130
• honey 10g
• 淡奶油 whipping cream 300g
• dark chocolate chip(70%) 175g

[zz 唯美味]玛德琳蛋糕配巧克力酱（12人份）的做法步骤

步骤 1

融化黄油和蜂蜜。

步骤 2

将蛋糕粉和泡打粉加入搅拌机搅拌均匀。

步骤 3

将鸡蛋和糖放进搅拌机并搅拌至松发和绵密柔顺。

步骤 4

将黄油和蜂蜜的混合物以及柠檬皮碎加进搅拌机搅拌。随后将此面糊放入冰箱冷藏静置8个小时。

步骤 5

将搅拌好的面糊放进模具并在预热200摄氏度的烤箱中烤10分钟。

步骤 6

二、巧克力酱 取锅，开小火，将淡奶油倒入，煮开，移火。

步骤 7

加入黑巧克力片，用刮板搅拌直至乳化并与淡奶油彻底融合。将酱倒入容器冷却。

[zz 唯美味]玛德琳蛋糕配巧克力酱（12人份）的小贴士

1. 好的玛德琳蛋糕须色彩光亮圆润、表面有漂亮的弧度，纹路上略带焦痕（来自烤制时候的美拉德反应），口感绵软。 2. 如果愿意，可以撒些糖粉，既更美观，也可以增加风味。 3. 如果表面裂开或烤糊，只能另烤一盘了。亲需要根据家里烤箱的情况调整烤箱温度和烤制的时间。 4. 享用玛德琳蛋糕的最佳时间，是温热状态，那样口感最松化绵软。

菜谱创建时间：2014-12-28 13:43:30