8寸苹果派

作者： 小叫驴

这个是君之的方子“清甜双果派”，只是因为那方子没有写8寸的量，所以在这里把用过的量记录下来，下次做就不用再换算了O(∩_∩)O

用料

• #派皮
• 低筋面粉 250克
• 黄油 97克
• 细砂糖 24克
• 水 78克
• #派馅
• 苹果去皮去核 534克
• 柠檬汁 6毫升
• 细砂糖 100克
• 盐 2毫升
• 肉桂粉 2毫升
• 黄油 17克
• 水 36克
• 玉米淀粉 18克
• 鸡蛋 1个

8寸苹果派的做法步骤

步骤 1

首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

步骤 2

在搓匀的面粉里加入水

步骤 3

揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时

步骤 4

冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁

步骤 5

锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦

步骤 6

倒入切好的水果丁翻炒

步骤 7

稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒

步骤 8

加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软

步骤 9

苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠

步骤 10

关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

步骤 11

案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片

步骤 12

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上

步骤 13

用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断

步骤 14

用手移去多余的派皮

步骤 15

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

步骤 16

把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条

步骤 17

在派盘里填入派馅

步骤 18

用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

步骤 19

用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来

步骤 20

在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉

菜谱创建时间：2014-12-15 08:10:04