草莓奶油蛋糕

作者： 獭儿

第一次做奶油裱花蛋糕，过程图没怎么拍，只有几张，就找了一些其它同学的过程图，大概就是那样吧~蛋糕体用的是海燕的手艺的椰浆蛋糕，非常赞的一款方子，百吃不腻~

用料

• 蛋糕体：
• 低筋面粉 75g
• 鸡蛋 4个
• 椰浆 100g
• 色拉油 50g
• 盐 2g
• 白砂糖 50g(原方是65g，我不喜太甜，减了，如喜甜的姐妹可以放原方的量）
• 酒糖液：
• 水 80g
• 细砂糖 27g
• 朗姆酒 20g
• 表面装饰：
• 鲜奶油 360g
• 白砂糖 20g
• 牛奶 15g
• 草莓 适量
• 杏仁 少许
• 蓝莓 少许

草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体。 先将蛋白与蛋黄分离，分离出来的蛋黄中加入色拉油和椰浆用电动打蛋器搅拌均匀！

步骤 2

再筛入低筋面粉和盐，上下翻拌均匀！至无颗粒细腻为止！我还有加了椰蓉，香极了~

步骤 3

蛋白先放在冰箱里冻到边缘起一些些小冰渣，再来打，这样打的蛋白特别细腻。分三次加入细砂糖，打蛋器低速运转蛋白出现鱼泡眼时加三分之一的糖，搅拌蛋白变白并且细致时再加一次糖，略见蛋白出现纹路时加入剩下的糖，打蛋器可以提升一档，打至蛋白到湿性发泡，提起打蛋器蛋白出现尖角，倒立打蛋盆无滑落方止！

步骤 4

打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，上下翻拌，(不可顺时针搅拌)将蛋白和面糊拌翻完全融合，倒入模具中！

步骤 5

烤箱150度，烤盘中加入凉水约180克放在烤箱最下层，烤架放在倒数第二层，模具放在烤架上烤55分钟即可！

步骤 6

等待蛋糕冷却的时候，可以煮酒糖液。大火加热细砂糖和水至沸腾状态，关火冷却后加入朗姆酒混合即可。

步骤 7

准备打发鲜奶油的盆先放在冰箱里冷藏一下，更有利于奶油的打发。搅拌盆里加入鲜奶油，牛奶和细砂糖，打发至7分发的感觉，即提起打发器，奶油形成的立体角会垂下的硬度。 草莓洗净，切5mm的片，放在厨房纸上吸水备用。 冷却好的蛋糕切片，一般都是切三片，我没有切片器就切了两片。

步骤 8

切好的蛋糕刷上酒糖液，底面的那片只刷表面，上层的蛋糕要两面都刷上酒糖液，所有的酒糖液都要用光哦。 开始组装蛋糕，将奶油涂抹在底部的蛋糕片上（这里最好侧面溢出一些奶油的样子，这样有利于后期的侧面奶油的涂抹）。切好片的草莓，这里草莓不要放在正中央，以免切开蛋糕的时候草莓会陷落。我还在中间洒了杏仁片（杏仁片要放在烤盘里180度烤到微黄喔） 放上第二层蛋糕片，表面酒糖液，再抹上奶油，抹匀。再侧面抹上奶油，转动转台，抹匀，再将侧面高出表面的奶油往内侧抹匀呈现出直角状态。

步骤 9

最后的装饰就是用裱花装饰，我只有八齿裱花嘴，就在边上挤了无数条毛毛虫，居然也还不错看。

步骤 10

草莓的下方要先挤一坨奶油喔，再对称地放上草莓做装饰即可，围上一圈的蓝莓，我最后在周边也放了草莓，大功告成啦，当当当当~~

步骤 11

再来一张它的美貌~

草莓奶油蛋糕的小贴士

打蛋白时，注意打蛋器和盆是干净的无油无水！ 喜欢吃什么水果就放什么水果咯，我是爱双莓组合，又大爱草莓的美貌~

菜谱创建时间：2014-12-14 10:51:11