快手巧克力戚风

作者： _vkpersona

想吃风味浓郁的巧克力戚风蛋糕时，我想出了这款配方。冷藏之后蛋糕会变紧实，有种传统法式巧克力蛋糕（gateau chocolat) 的感觉。巧克力中的油脂含量较多，搅拌时容易消泡，操作难度比较高，所以原料中增加了一个蛋白。按步骤快速制作即可。 ———中岛志保 《戚风蛋糕》 成品参考分量：适用于直径17厘米的戚风模 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 菜谱图是我对照步骤做出来拍的成品图，并非书上原图。 #松下面包魔法学院之烘焙达人#

用料

• #原料 （适用于17厘米的戚风模）
• #『蛋黄糊』
• 低筋粉 40克
• 可可粉 20克
• 黄蔗糖 30克
• 蛋黄 4个
• 水 50毫升
• 朗姆酒 1大勺
• 巧克力 * 50克
• 菜籽油 2大勺
• #『蛋白霜』
• 蛋白 5个
• 黄蔗糖 40克
• # * 也可以用烘焙专用的板状巧克力

快手巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

『0.准备』 分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。巧克力切碎，与菜籽油混合，隔水融化（浸入热水中）。烤箱预热至170℃。

步骤 2

『1.准备蛋黄糊』 在蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入融化的巧克力、水+朗姆酒，每加入一种原料后都要搅拌均匀。

步骤 3

『2.打发蛋白霜』 从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机告诉打发，分3次加入甜菜糖。蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

步骤 4

『3.加入分类原料』 混合低筋粉和可可粉，从距离盆口10厘米高的位置筛入蛋黄糊中，搅拌至没有结块。

步骤 5

『4.与蛋白霜混合』 轻轻搅拌蛋白霜，整理气泡，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀（略有些消泡也无妨）。

步骤 6

将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀从盆底由下向上快速翻拌。

步骤 7

基本混合在一起后，倒入剩余蛋黄糊。

步骤 8

用橡皮刮刀翻拌至看不到蛋白霜的痕迹。 * 加入巧克力的蛋糕糊比较容易消泡，动作一定要快。

步骤 9

搅拌成粘稠的巧克力酱状即可。

步骤 10

『5.入模烘烤』 将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

快手巧克力戚风的小贴士

1.请一定要看“ * ”小贴士。 2.一步步照着做一定能成功。

菜谱创建时间：2014-11-20 21:02:32