蜜瓜馅菠萝包

作者： HYSans

关于菠萝包。 其实以前一直对这种面包没什么特别的偏好。直到有一天去饭店点甜点点了半打。 不同于以前吃的菠萝包。虽然上面的曲奇皮给的不多，但是咬开内里有清甜的菠萝馅。 虽然正统的菠萝包是不应该有馅儿的吧=v=但是真的是超好吃。尤其是还热的时候真的是一级棒。 昨天听了妈妈说那家大饭店倒闭啦。以后估计都吃不到热乎乎香喷喷的菠萝包咯。 所以自己动手研究了下。~ 嘛，十月底十一月的季节，不愧是买不到菠萝啊。 =v=反正，和蜜瓜面包是差不多（有人说蜜瓜包更高级些，我是觉得其实都一样啦）所以做了个蜜瓜馅儿的。 还好，最后味道还不错。 脆脆香香的曲奇壳，内里软软的面包裹着蜜瓜馅儿=v=。每一只就差不多手掌的大小，做两三个当下午茶一定错不了。

用料

• 菠萝皮(曲奇壳)
• 黄油 30g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 30g
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 0.5g
• 蜜瓜汁 一汤匙(可不加)
• 面包本体
• 高筋面粉 90g
• 低筋面粉 10g
• 细砂糖 30g
• 盐 1g
• 鸡蛋 20g
• 水 30ml
• 炼乳 10g
• 黄油 20g

蜜瓜馅菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做菠萝皮。黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 2

分两次加入蛋黄，每加一次都要搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛后的低粉和泡打粉。搅拌均匀。取出放在油纸上擀面杖擀平。放入冰箱醒30分钟。

步骤 4

取出后搓成长条。分成每个20g左右。搓圆备用。

步骤 5

面包体： 面盆里加入水，酵母粉，炼乳，砂糖，盐，鸡蛋搅拌均匀（-v-我没有加全蛋液，加的做皮剩下的蛋清），然后加入过筛的面粉。搅拌均匀，一开始会比较难和，后面就很好搅拌了。成型以后从面盆中取出在面板上一边摔打一边揉10分钟左右。然后加入黄油10g。继续揉到黄油与面团混合好后再加入10g黄油继续上面的步骤。

步骤 6

揉好面后在面盆底部涂好黄油（以免粘底）放入面团发酵。盖上一层保鲜膜以免面团变干。（最好在温暖的地方发酵，如果天气冷的话可以水浴保持在37°左右~

步骤 7

发酵大概40分钟左右，（面团两倍大小）分成每个20g左右的小面团。挤出空气放好备用。

步骤 8

啊后面没拍照片比较抽象啊= =。先把分好的面团压扁~像包饺子一样包入做好的蜜瓜馅儿~（如果做没馅儿的话就分成50g的面团）然后收口成球状~

步骤 9

菠萝皮压扁成薄皮的形状=v=，盖在刚才包好馅儿的内层面包上~不用收口，但是要把边儿包好= =嗷嗷嗷没拍图太抽象以后补。。

步骤 10

用刀子划出菠萝纹~撒上些砂糖~

步骤 11

放入预热好的烤箱，180度上下管烤20分钟左右（每家的烤箱不同。第一次烤制的时候最好盯着看一看，到烤出香味儿，上层壳子边缘变色就是考好了喔~

步骤 12

叮叮=v=出炉咯，拿出来散下热壳就会变硬一点，口感超棒的哦。配上热咖啡or茶享用吧~当然单吃也不错~！

蜜瓜馅菠萝包的小贴士

1.其实一般正式的菠萝包是没有馅的。要做没馅儿的面团的量请分至50g 2.包馅儿会比较困难因为面会比较黏。要有耐心哦 3.做出来的小菠萝包会很小只。只有手掌那么大。可不是大只的哦

菜谱创建时间：2014-11-13 19:06:31