【老爸夏厨房】川味水煮牛肉

作者： 翔子不二酱

用料

• 牛肉 500g
• 莴笋尖 250g
• 芹菜 一小把
• 黄葱 一小把
• 蒜苗 一小把
• 香菜 一小把
• 大蒜+姜片 适量
• 泡椒或小米辣 几颗
• 菜籽油（或其他植物油） 250g+150g
• 淀粉 2茶匙（腌牛肉）+3茶匙（勾芡）
• 郫县豆瓣 2茶匙（腌牛肉）+3茶匙（炒料）
• 海椒面（辣椒面） 适量（根据个人喜好）
• 花椒面 适量（根据个人喜好）
• 水 1500g+200g（冷水）

【老爸夏厨房】川味水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切成薄片。

步骤 2

加2茶匙淀粉和2茶匙郫县豆瓣给牛肉码味，腌制20分钟左右。

步骤 3

腌制牛肉的同时，把蔬菜洗干净，并分成青（叶）和白（茎）两部分。

步骤 4

莴笋尖、芹菜、黄葱、蒜苗分别切成一公分左右的段。青段和白段分开放。然后，剥大蒜，切姜片，泡椒切段备用。

步骤 5

锅里倒油，油锅开后，转小火，加入3茶匙郫县豆瓣酱，倒进备好的大蒜、姜片、泡椒，快速翻炒出香味。然后，加水，水不要太多，如图即可。

步骤 6

待锅里的汤煮开后，倒入白（蔬菜茎的部分）烫熟并捞出放在碗底；再烫青（蔬菜叶）并捞出放在碗底。

步骤 7

再待锅里的汤煮开后，一片一片地放入腌好的牛肉。大概8分钟左右，牛肉可熟，

步骤 8

煮牛肉的同时，重点来了！勾芡版的精华就在此——放3茶匙淀粉在腌过牛肉的碗里，再加200g左右的冷水，搅拌成无颗粒状的水淀粉。在牛肉煮好快起锅时，倒入水淀粉。还可在汤里加点味精调味（也可不加）。

步骤 9

起锅。根据个人喜好，在菜的表面加入适量海椒面。（建议不要太少也不要太多，太少了就没有川味；太多了会掩盖住这道菜本身的味道）。

步骤 10

洗锅重新烧油。待油锅开后，关火，静置2分钟。然后把油淋在海椒面上，油泼辣子的香气会铺面而来。——这是川味水煮牛肉的精髓所在。注意:淋油时一定要小心，不要被油溅到。

步骤 11

淋油后，倒入花椒面。

步骤 12

撒上香菜。p.s.香菜过多，就会成如图的情况。

步骤 13

不过，拌一拌就好了。开吃吧，超过瘾，再配碗白米饭~绳命是剁么的回晃

菜谱创建时间：2014-11-11 23:17:12