戚风蛋糕（八寸，不回缩配方）

作者： 喵喵个咪丫

买烤箱后一直执着于戚风蛋糕，也确实被气疯了好几次，各种气疯，呵呵。这个配方做的就很成功，很满意，口感很细腻而且基本不会回缩，是来自于君之的新配方，再有一些我的小经验在里面。

用料

• 鸡蛋 4-5只
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 65克
• 玉米油（或菜籽油） 50克
• 细砂糖 共70克（其中50克放进蛋白中）
• 泡打粉 3克（少量）
• 盐 1克（少量）

戚风蛋糕（八寸，不回缩配方）的做法步骤

步骤 1

称好所有材料。装材料的容器要擦干水分。

步骤 2

将蛋黄打入一个大的容器中，并加入20克砂糖，搅打均匀。加入牛奶，并分三次加入玉米油，充分的搅打均匀。筛入低粉、盐、泡打粉，用“W”的手法搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 3

用打蛋器打发蛋白，并分三次加入砂糖。打蛋器先开低速，几秒后蛋白出现泡泡，然后高速打发，过程中分别加入砂糖，大概时间1-2分钟，提起打蛋器，看到小尖角不软塌不下垂即可。

步骤 4

混合打发好的蛋白和面糊。用硅胶刮刀先舀1/3的蛋糕到面糊盆里，用压的手法混合均匀。将混合后的蛋糊加入蛋白里，手法相同，要“快、轻、准”，一定不能划圈。

步骤 5

装模具（八分满），将模具从高处平摔一次，震出大气泡后进烤箱。我是六寸模具加6个纸杯，所以120度40分钟，看到蓬起的蛋糕轻微回落就可以出炉。八寸模具的话，120-160度都可，大概50分钟。

步骤 6

蛋糕出炉后，也用震气泡的手法震一下烤好的蛋糕，这样也可防止回缩。然后~倒扣！放凉！开切！吃~~~~

戚风蛋糕（八寸，不回缩配方）的小贴士

1.鸡蛋如果大的话用4个就可，我因为爱吃鸡蛋而且希望蛋白打发的更多所以都会用5个。（如果要求用量准确，那么蛋黄60克，蛋白110克） 2.搅拌低粉时，一定不能画圈搅拌，会让面粉起筋。 3.打蛋器和蛋白容器都必须无油无水，蛋白就一定能打发起来。中性发泡的话其实口感会更细腻。 4.烤箱的温度要视自家烤箱的脾气而定，我家是长帝烤箱，温度稍微有点偏高。戚风蛋糕烤制温度较低且时间较长时，口感非常细嫩。如果要吃稍微硬皮一点的，可以调高温度。

菜谱创建时间：2014-10-29 17:53:07