CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法

作者： 大食兄

5月18日，“华帝滋味”美食课堂（第一期）在华帝股份总部的厨房生活馆甜蜜开课。怀揣着对Cup Cake的垂涎，现把课堂上的cupcake方子show出来吧~

用料

• 低筋面粉 140g
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 190g
• 草莓 适量
• 蓝莓 适量
• 玉米油 120g
• 白砂糖 180g

CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法步骤

步骤 1

准备好材料。将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别装好备用。装蛋清的盆必须是无油、无水、无蛋黄，最好使用不锈钢盆；打蛋头也要无油无水；

步骤 2

将玉米油、牛奶放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；再放入过筛的低筋面粉；

步骤 3

用不规则手式搅拌均匀；注意不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

步骤 4

将8个蛋黄放入面糊中继续搅拌均匀，搅拌至糊状蛋黄部分就做好了，放置一边备用；

步骤 5

接下来打蛋清，蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状；加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋清的时候，一般习惯使用分次加糖的方式）

步骤 6

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋清能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度（如下图所示），如果是做戚风纸杯蛋糕，蛋清打发到这个程度就可以了。下面是见证奇迹的时刻——蛋盆倒扣不滴落！

步骤 7

盛1/3打发好的蛋清到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(类似炒菜的手法，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

步骤 8

将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱（180度），约20分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却；

步骤 9

面对喷香四溢的蛋糕时，我们还得忍一忍口水。在等待蛋糕冷却的过程中，我们来做裱花用的奶油。将牛奶倒入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至能裱花状态（如下图所示）；

步骤 10

蛋糕放凉后，用蛋糕切模切割蛋糕片；先将小的蛋糕片放入蛋糕杯底层，铺上奶油和切好的水果碎压片；

步骤 11

再放上大的蛋糕片，整个纸杯蛋糕的造型就出来了。表面用奶油挤出花型装饰；

步骤 12

最后，在奶油上用适量的水果做装饰点缀，一个精致可口的Cup Cake就大功告成了。

CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的小贴士

1、蛋清中加入的柠檬汁能起到调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡；加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少； 2、蛋清在20度左右最容易打发，天气热时鸡蛋要放入冰箱冷藏，以免变质。由于低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡，因此即使冷藏状态下蛋清也会很容易打发； 3、牛奶需提前冷藏12小时以上，方可打发，天气太热必须坐冰打发； 4、制作戚风蛋糕，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

菜谱创建时间：2014-10-26 23:07:06