油泼面

作者： 喬以安

照着别人家的菜谱做的，因为很喜欢吃留在自己的菜谱备忘才是最靠谱滴。 原文地址 http://www.xiachufang.com/recipe/1012997/

用料

• 面条 适量
• 豆芽 1块钱2人份哈哈
• 青菜 两颗
• 辣椒面 适量
• 葱沫、蒜沫、姜沫 适量
• 食用油 适量
• 干辣椒面 适量
• 盐 适量

油泼面的做法步骤

步骤 1

面条，葱姜蒜切沫备用。

步骤 2

焯豆芽至发软后捞出过凉水，控干（如果焯的太软要用手把水挤出来）铺至碗底。

步骤 3

用刚才的水烫青菜至熟捞出待用。

步骤 4

煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。

步骤 5

烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。

步骤 6

在面上码盐、葱姜蒜沫、辣椒沫（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。

步骤 7

泼完油，立刻马上NOW倒入香醋，一碗大概2汤匙左右。最后放入少许酱油。（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）

步骤 8

如果吃过或者喜欢吃西安那种面条很筋道很有嚼劲的感觉在超市绕行此面，除非你喜欢像乌冬一样滑滑QQ弹弹的。

油泼面的小贴士

我一定要学会和面！！！ 面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。 辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好。如果有线辣椒面肯定是最好的了。 豆芽做底，扯面或棍棍面煮熟入碗。码盐、辣椒、葱姜蒜沫。热油泼，趁热倒醋，码菜，拌匀。 新手如何判断油温 http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100a3km.html

菜谱创建时间：2014-10-13 02:56:19