【正宗】西安酸菜炒米

作者： 赵超

西安非著名小吃，但是吃过的人都觉得很棒。相较有人觉得泡馍油、肉夹馍腻、胡辣汤怪，算是西安难得的外地人都接受的小吃。

用料

• 辣椒粉 ：花椒粉 2：1
• 青椒 3个
• 牛肉 250g
• 豆瓣酱 3立方厘米 三块
• 孜然 辣椒+花椒的量
• 鸡精 适量

【正宗】西安酸菜炒米的做法步骤

步骤 1

砂锅淘米泡米蒸饭

步骤 2

牛肉切细条，料酒生抽腌。

步骤 3

砂锅蒸饭，大火。 青椒切细条，腌白菜切条。 腌白菜一定要把汁捏干再下锅

步骤 4

热油炒肉，变色断生盛出 肉里的汤汁千万别要啊，会炒不干。

步骤 5

热油下豆瓣酱炒出红油

步骤 6

下青椒酸菜翻炒 下肉 下辣椒粉花椒粉

步骤 7

晾凉打散后的米饭炒进菜里 翻炒

步骤 8

加孜然 鸡精 炒匀

【正宗】西安酸菜炒米的小贴士

几乎每个炒米饭的方子都会强调说炒米饭一定要用隔夜饭。 也不知道这说法从何而来。 隔夜饭饭香全无，饭粒发硬，也不比刚蒸出来的饭水分少多少，散多少，一样发粘。 炒在锅中，需要大量的时间炒散、加热，最后才能入味。经常是米饭炒好了菜都炒老了。 反正除非是解决剩饭，否则每次我做炒饭，都会使用新鲜的刚出锅的米饭（砂锅蒸出来的米饭只要掌握诀窍根本就不会粘）。 不知道要比隔夜饭强几万倍。

菜谱创建时间：2014-09-11 20:26:34