脆爽时蔬煎饺

作者： 围裙小熊

经过自己多年尝试，搭配出一个自认为最美味的煎饺饺子馅！

用料

• 馅
• 猪肉 300g
• 卷心菜
• 香菇 （最好是干香菇）
• 笋 （若不是笋的季节可用茭白）
• 黑木耳
• 盐糖味精葱姜料酒 按个人口味
• 蚝油 一大勺
• 鸡蛋

脆爽时蔬煎饺的做法步骤

步骤 1

干香菇和黑木耳泡软，卷心菜焯水捏去多余水分，全部切成末，但是推荐切得粗一些，这样馅中的蔬菜会更有存在感，脆爽的口感更胜一筹。至于为何不用芹菜。因为芹菜的口感偏硬，而且有特殊的味道不太适合搭配其他蔬菜。当然如果您喜欢，可以自己变更搭配。蔬菜跟肉的量大概是每一种蔬菜：肉都是1:4

步骤 2

所有的调味料，蔬菜，肉馅放入锅子，打一个鸡蛋进去，放入蚝油吊鲜味。拌匀。

步骤 3

饺子皮自己擀也行，市场上买当然更加省时间。熊就是市场上买的。包的过程木有拍实在不好意思。熊家里的煎饺包法跟水饺包法不是太一样，煎饺的褶子更多，需要一个一个捏，而水饺只要两个手各打一个褶子一捏即可。

步骤 4

另一面就是这样，左边是煎饺包法，这样包可以包进更多馅料，所以看上去肚子鼓鼓的。水饺包法的捏遍会比较大，所以馅不能放太多，否则会漏出来。但是今天因为肚子太饿，所以就偷懒用水饺包法啦！其实吃进去是一样滴！

步骤 5

关于煎法。可能各家有各家的方法。熊家比较喜欢少放油。平底锅底部铺一层薄薄的油，大火稍微热个一两成热，放入饺子后，带底部煎至焦黄，程度自己掌握吧。熊也说不好。然后放水，大致水位是饺子高度的三分之一。放入水的时候会飞溅，所以另一手拿好锅盖待机，倒好水马上盖上。中大火烧至水分全部烧干。然后打开锅盖转至中火，将饺子底煎牢。自己拿个筷子翻一下就知道是不是煎牢了。

步骤 6

在开锅盖煎牢底部的时候，撒上芝麻和青葱。今天没拍照片，找了张老照片。照片里的饺子就是煎饺包法。看上去圆滚滚的。当然如果你心急也可以开大火，只是大火容易直接煎焦，所以要小心啦！

步骤 7

红油:酱油：醋=1:1:2 磨点大蒜泥，加点糖进去，红油蘸酱完成！开吃啦！

脆爽时蔬煎饺的小贴士

馅中的蔬菜颗粒，尽量保持一定的大小。卷心菜的菜汁还能为煎饺带来一定的汤汁，实在是太美味啦！

菜谱创建时间：2014-09-06 15:19:44