无需发酵的油酱豆

作者： 简猫猫

这个菜谱已经过了五年了，这二年健身加健康饮食，已经吃不得太咸的，烘焙的坑也弃了好久，昨天做了一次酱豆，感觉太咸，所以，我来修改一下菜谱😂 又到了酱豆的季节,来来来，大家来做点配菜凑凑热闹!不要小看这个小小酱豆,它可是炒菜、拌菜、配面条，当作蘸酱，十项全能呀！尤其是和鸡蛋一起爆一下，那叫一个香！再也不用外边买黄豆酱了。

用料

• 黄豆（爆过或炒熟的） 500克
• 色拉油 300克（不喜油大放200克也可）
• 姜丝 50克
• 盐 100克（不耐咸的可减至90克，盐少不耐存放）
• 红辣椒 4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤）
• 甜面酱 200克
• 白糖 100克
• 白酒 50克
• 鸡精 20克
• 其它佐料合计：八角、麻椒、花椒 30克

无需发酵的油酱豆的做法步骤

步骤 1

首先，像我这样找工具或手切弄碎。（建议没有磨碎工具的情况下，可以切成丁），将辣椒和西红柿弄碎。

步骤 2

然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。

步骤 3

放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。

步骤 4

尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟

步骤 5

关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦

无需发酵的油酱豆的小贴士

1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜，方法是一样的哦。 2、注意：太小的锅不行，这个最后大概有3000克那么多，也就是六斤，800克瓶子装了三个，还有一盘子。 3、熬的期间要常搅拌，尤其是熬豆子的时候。 4、最后，这个黄豆呢是经过高温爆开的，我们是用爆米花机爆的，我们这边有现成的卖，各位亲如果没有的话呢，可以使用烤箱烤熟黄豆，处理一下豆子，但是我没有做过，好像有在下厨房看到烤豆子的菜谱，亲们可以搜一下，烤熟裂开的豆子才会熬出来又软又香酱豆。

菜谱创建时间：2014-09-02 12:08:22