白萝卜豆腐圆子汤的做法

白萝卜豆腐圆子汤

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俗语道:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。
冬天,尤其是北方,本地产的时令蔬菜很少,不外乎白菜、土豆和萝卜几种,而这些菜却也是最适合冬天的。
豆腐圆子汤,不仅适合普通人,更适合准妈,清淡可口,而且其中的豆腐能补充怀孕所需的大豆蛋白,是很好的食物。
寒冷干燥的北京冬日,晚餐时候最喜欢煮这样清甜的汤来喝。
若是再加一碟蘸水,味道好极了!我甚至可以不吃主食。
圆子,是我家乡对这种自制丸子的昵称,我觉得很可爱~~

对于一般人士,这道清淡的汤菜建议就一碟蘸水,做法请戳https://www.xiachufang.com/recipe/100393193/

鉴于一些共性的问题比较多,我整理了一下列在这里供参考,大家在认真看菜谱之余,细看看后面的小贴士和这里的注意事项再操作。这样也是便于大家在操作的时候减少失败率,否则有时候我经常看到提问再回答的时候,已经隔了好几天,你们家的这道菜肯定已经早就下锅下肚了,常常觉得很抱歉。另外大家在提问之前也可以看看前面厨友的提问,很多共性的问题我应该是都回答过了。祝大家下厨愉快~
注意: 1.菜谱给出的量作为一家三四口一餐的一道汤菜正合适。
      2.菜谱中的豆腐是老豆腐,有的地方也叫柴锅豆腐、北豆腐等等。不能用内酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替。
      3.肉馅一定要自己买肉回来剁,而且用没有经过冷冻的鲜肉最好,原因是这样容易上劲儿,丸子不散,而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。建议优先选择五花肉,其次是前臀尖。里脊什么的这种纯瘦肉不适合。
      4.加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻,口感差异会很大。
      5.草果粉是滇西和西北的饮食习惯,可以不加或者替换,具体看菜谱和小贴士。
      6.拉到后面看小贴士很重要。

作者: 希南
希南
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用料  

做法步骤

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  • 准备好材料:白萝卜洗净去皮,肥瘦肉自己剁成细馅儿,豆腐一小块,姜末少许。

  • 豆腐不用切,加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉,混合好味道,开始用手捏。

  • 要捏到肉馅和豆腐混合,豆腐一定要捏到很细,不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意!

  • 白萝卜切细丝,特别喜欢这样子细细的丝。

  • 切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水(用矿泉水最好),用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面,开小火。记住,一定是凉水直接煮萝卜!!

  • 待豆腐圆子全部捏完,调中火煮开七八分钟左右(视圆子大小调整),撒入葱花,滴两滴香油(不是必须),就可以出锅了。

白萝卜豆腐圆子汤的小贴士

1、打底的白萝卜一定要凉水煮,汤里面不放一点盐,这样才清甜。当然,你若觉得味道太清淡,煮好后加点盐调味也可以的,适口就好。
2、豆腐一定要捏得很细,这样圆子才不会散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。
3、肉馅一定要自己买肉回来剁,而且用没有经过冷冻的鲜肉最好,原因是这样容易上劲儿,丸子不散,而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。
4.加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻。
5.根据众厨友的反馈,打底用白菜味道也不错哦!
6.草果粉是个人和地域饮食习惯,没有的可以不加,或者用点白胡椒粉替代。

菜谱创建时间:2014-07-21 21:55:33

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