香草磅蛋糕

作者： 吃货不打烊

根据小岛留美老师的方子做的（有改动）.日本人做甜点很细腻，大家可以买本《小岛老师的蛋糕教室》，里面步骤清楚，连搅拌手法都很细致！ 这是一款非常适合做夏天做的蛋糕——因为黄油只要从冰箱里拿出来就化了！哈～我是个懒人～ 模具：长方形17.5长、8.5宽、7高（cm） 我是做给不爱吃奶油但爱吃蛋糕的老爸大人滴！夏天吃最好配“红茶”，切得薄一点哦！

用料

• 黄油（发酵） 130g
• 细砂糖（太古砂糖） 115g
• 香草荚（可用香草精代替） 1/4根
• 全蛋 3个
• 低筋粉 130g
• 泡打粉 1g

香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备步骤1：黄油从冰箱拿出，室温融化。（黄油温度保持着21℃）手指按压变软了，就好了

步骤 2

准备步骤2：低筋粉+泡打粉混合，然后过筛。过2次筛以上

步骤 3

准备步骤3：取出香草荚内地香草籽。（可用香草精代替）

步骤 4

准备步骤4：烤箱180℃预热

步骤 5

黄油、砂糖、香草籽放入盆中，用刮刀按压+搅拌均匀。

步骤 6

换电动搅拌机打，高速打发5分钟，画大圈搅拌（千万别省时间，不然黄油不打发，蛋糕不好吃）

步骤 7

鸡蛋室温打发，分4次加入黄油中。每次加入都要高速打发2分钟以上，这样才能做出细腻绵软的蛋糕。（千万别图方便，一次性加入蛋液）

步骤 8

等黄油体积膨胀，有点像奶油状的时候，就表明打好了

步骤 9

加入筛好的粉，搅拌均匀，千万不要让面糊起筋。（搅拌手法可以找视频，千万别起筋啊！搅拌不足烤的时候蛋糕会塌陷）。 搅拌均匀后，蛋糕糊会细腻有光泽的。

步骤 10

模具四周刷上一层油——黄油、玉米油都可以（别用橄榄油、花生油这种气味比较重的油），然后倒入面膜。抹平蛋糕糊表面。

步骤 11

入烤箱。180℃ 33～35分钟。

步骤 12

蛋糕烤到25分钟的时候，把蛋糕拿出来，中间切一刀，这样考好后的蛋糕裂纹会比较漂亮——“卖相好”，顺便把蛋糕平行旋转180度（里外换一下，烤得均匀些）

步骤 13

烤好之后太兴奋了，忘记拍照片了，见谅哈！ 考好后，马上拿出烤箱，在离桌面5、6cm的地方，让蛋糕自由落体5次，倒扣在蛋糕架上，过一会儿就能托模了。

步骤 14

想要卖相再好点的人，可以在蛋糕出炉后，再刷上糖浆

香草磅蛋糕的小贴士

1、不要用烘培纸，不然蛋糕会出现夹生现象（可能是我用的烘培纸不够好吧）； 2、原方子砂糖是130g，实在太甜了，我用115g都觉得有点甜，大家自己做的时候，糖量控制好哈～； 3、刮掉香草籽的香草荚千万别扔掉，可以和砂糖放在一起，这样砂糖都有香草的香味了哦！

菜谱创建时间：2014-07-21 20:25:34