焦糖奶盐冰淇淋（无奶油健康配方）

作者： nekomimi

来自焦糖大师Henri Le Roux的方子，因为有盐吃起来不那么甜腻，与焦糖香味融合后回味非常美妙，最近陆续做了好多不同口味冰淇淋放在冰箱当零食，这款是我老妈最喜欢的。

用料

• 蛋黄 6个（我只用了5个）
• 白砂糖 80g（我用了70g）
• 牛奶（全脂纯牛奶） 500ml
• 盐 2g
• 焦糖用：白砂糖 70g（我用了70g）
• 焦糖用：水 40g

焦糖奶盐冰淇淋（无奶油健康配方）的做法步骤

步骤 1

蛋黄与白砂糖放在容器中混合，用搅拌器打发到蛋黄乳化颜色变浅，糖完全溶解为止，隔水加热会更快。

步骤 2

打好的蛋黄糊。

步骤 3

牛奶中火加热到锅边缘微开冒泡。

步骤 4

倒1/2入蛋黄糊中，一边沿盆边缓缓注入，一边搅拌。混合均匀后，重新倒入锅中与剩下的牛奶搅拌均匀。

步骤 5

牛奶锅再次上火，煮的时候要搅拌以免糊底，煮至边缘微开，关火浸入冷水中冷却。

步骤 6

冷却的过程中加入盐，搅拌均匀。

步骤 7

大火转中火熬焦糖，熬的过程中不用搅动。

步骤 8

等焦糖慢慢上色，熬到清亮的红褐色，有焦香味飘出来就可以关火。这一步很关键，决定了成品焦糖味道是否浓郁，颜色是否正确。为防止锅底余热继续加温把糖烧黑，要尽快操作下一步骤。（PS：要想做出来好吃，一定要比图上颜色更深哦，我这次熬的浅了，味不够浓）

步骤 9

用先混合少许的办法，混合焦糖和蛋黄糊。

步骤 10

混合物放入不锈钢盆，准备电动打蛋器，搅拌至冷却。用坐冰的方法快速冷却更好。

步骤 11

搅拌结束，混入空气的冰淇淋糊膨胀了一倍。盖好保鲜膜入冰箱冷冻，1个小时后取出搅拌一次（防止焦糖沉底），之后勤快的童鞋可以隔一个小时搅拌一次，不搅拌也可。

步骤 12

表面冻硬后挖球，开吃！

焦糖奶盐冰淇淋（无奶油健康配方）的小贴士

成功的两个TIPS：一是蛋黄乳化程度，是形成蓬松口感的关键。二是焦糖熬制程度，是决定颜色和香味的关键哦。

菜谱创建时间：2014-06-14 02:21:36