水晶虾饺

作者： 俊良老妈-双双

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。 我家的蒸饺，不算是正宗的广式，但是却一样好吃的让你停不了嘴巴。 皮薄而软Q，晶莹剔透有韧性，馅料鲜甜。内馅采用新鲜虾仁加五花肉制成，蒸后晶莹透薄的水晶皮由内而外白里透红，入口饺皮软韧透薄，虾鲜Q嫩弹牙，味道极其鲜美爽口。 由于澄面韧性不足，所以蒸的火候灰常关键，欠了不熟，过了则易裂。 我之前也试过很多次，但是每次都掌握不好，这次我采用了微波的方法，可以具体设定时间，每次减少十秒，竟然被我发现了小巧蒸饺的适宜时间——一分钟零十秒，也就是70秒钟。 当然，根据饺子大小，微波火候，也会有差异，你可以事先拿一个两个饺子尝试，等找到适宜的时间，再开始蒸就好了。上班族妈妈们，既要合理安排时间，又要合理准备食材，这样，才能游刃有余地为孩子准备营养好吃的午餐！ 早晨提前准备好饺子馅和面皮，中午回来包饺子、蒸饺子，也就是半小时的功夫。 是不是也不是难事？跟你们炒菜、焖米饭的时间没有什么不同嘛！饺子我捏成了弯月形，相当的小巧可爱吧？

用料

• 大虾
• 猪肉 肥肉最好
• 葱
• 姜
• 花椒
• 水
• 盐
• 料酒
• 鸡精
• 胡椒粉
• 白糖
• 香油
• 胡萝
• 澄面 200克
• 淀粉 60克
• 沸水 约350克
• 猪油 少许（约10克）

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

胡萝卜擦丝剁末

步骤 2

葱姜切片切丝，加入花椒，用热水冲泡晾凉

步骤 3

大虾解冻，去皮去头

步骤 4

大虾去皮、去虾线，剁成虾泥

步骤 5

猪肉剁成。（我用的五花肉馅）

步骤 6

将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉

步骤 7

葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性

步骤 8

加入剁好的胡萝卜末

步骤 1

澄面和淀粉混合

步骤 2

锅子烧开水

步骤 3

将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉

步骤 4

晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）

步骤 5

揪成合适大小的面剂

步骤 6

用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替

步骤 7

将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）

步骤 8

自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺

步骤 9

饺子依次做好

步骤 10

可以微波用的锅子，底部放少许水

步骤 11

上面放上蒸蓖，将饺子码在上面

步骤 12

盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）

步骤 13

到时间，出锅即可

水晶虾饺的小贴士

水晶蒸饺做起来简单，但是做好，却实属不易。双双也是久战久败，久败久战，总结了少许经验，分享给大家： 1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。 2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。 3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。 4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。 5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。 6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。 7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。 8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。

菜谱创建时间：2011-10-13 21:00:48