梅干菜麦饼（更新）

作者： annesmall

前个星期，又从家里的亲戚拿了点梅干菜过来，让我想起以前在椒江的日子，隔三差五的就去吃临海麦饼，里面可以有猪肉馅、土豆、梅干菜、葱、冷饭，还可以灌个鸡蛋进去，然后跑到电影院坐着啃麦饼，要么就从隔壁的世纪联华买点酸奶配着吃~~~其实麦饼好多地方都有，温州的麦饼，包点咸菜或梅干菜、肉粒，或者再加入炒好的鸡蛋。还有像缙云的烧饼，其实做法差不多，只不过一般麦饼都平底锅或者电饼铛上煎，而缙云烧饼是放在桶里烤的。（此菜谱为两个饼的量）

用料

• 面粉 160克
• 水 100克
• 梅干菜
• 切碎的五花肉
• 葱
• 生抽、盐、冰糖、油

梅干菜麦饼（更新）的做法步骤

步骤 1

面粉中加入水，不用手揉，直接用圆勺反复翻拌成面团，面团比较湿，醒十来分钟，我平时都是直接弄好面团放打蛋盆里上面盖保鲜膜醒过夜。（此图为以前拍的，当时面团其实揉的不柔软）

步骤 2

梅干菜洗干净，洗到摸起来有点软软的，然后切成碎，平底锅倒适量油，将梅干菜炒熟，中途加点盐、生抽、冰糖提提味，自家做的梅干菜不怎么咸，可以加点盐，将梅干菜炒干。当然油多点炒出来的梅干菜就更香了。

步骤 3

五花肉粒里面加少许盐，再加上切碎的葱，再与炒好的凉后的梅干菜混合好。

步骤 4

案板上抹上干面粉，手上也一样，然后取一半的面团在手上揉成圆形，然后按扁，放上多多的馅料，然后用手的虎口一直往上推，最后收口，像做月饼那样的手法，最后按扁，然后面团也同样撒上干粉，因为面团本身比较湿，再用擀面杖擀成饼，可薄可厚，随自己。

步骤 5

电饼铛里放少许油，将擀好的饼放上去，电饼铛两面加热，大约四五分钟的样子，一面金黄后再翻面，不翻面也可以，这样吃起来就类似缙云烧饼，如果两面都煎，吃起来会脆一些，但是等到热气稍凉一点点，可以直接放保鲜袋，麦饼吃起来就很柔软了。

梅干菜麦饼（更新）的小贴士

菜谱中的面粉和水份我也是估量，因为完全没有称，只要将面团整成很柔软的就行，因为含水量大，用手揉会很粘，直接用大勺按压成无干，非常柔软的面团就行，需时一两分钟就搞定。

菜谱创建时间：2014-05-22 13:55:38