腌酸梅

作者： 临洋慕

4月是青梅成熟的季节，让我想起了酸梅和青梅酒。每年这个时候，家里都会腌酸梅，等夏天到的时候，取一些来泡水，加入两片冰糖，再放进冰箱冰一下，就成了一碗消暑解渴的酸梅汤。那种酸酸的味道，让我想起了夏天的鼓噪和绿荫~~不过南亭的市场上没有人卖，于是托相熟的水果摊老板，从批发市场帮我买了2斤。 一般腌酸梅有两种腌法，一种是咸的，一种是甜的，这里介绍的是甜的做法。

用料

• 酸梅 2斤
• 盐 2/3包
• 糖或冰糖 1斤

腌酸梅的做法步骤

步骤 1

首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。

步骤 2

等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子，静候3天……

步骤 3

等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多啦~~

步骤 4

然后把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另外一个樽里保存，这种咸的也可以喝哦，不过这里要介绍的是甜的做法），然后加入1斤糖(或者冰糖，味道会更滋润一些)，用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。

步骤 5

把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里啦！

步骤 6

过程中的盐的那部分汁液被我装到乐扣碗里了。一般来说，酸的东西应该不能用塑料装的，这里是因为我没有够装的碗。等明天去买过另一只小点的玻璃樽装起来。

步骤 7

整个过程就是这样，约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存，夏天的时候拿出来冲水喝，很解暑呀~~做菜炒饭的时候也能加一点，酸酸的很开胃呀~~我最喜欢啦！

腌酸梅的小贴士

全过程注意保持器皿的干净，我是用开水去消毒的，这样酸梅才能保存长久，保存越久的酸梅味道才越好。

菜谱创建时间：2014-05-12 01:02:16