做给张先生的戚风蛋糕

作者： 露桐大baby

张先生看到了我为他做的食物，过程就不说啦，总之，现在我们很好，刚度过了认识800天纪念日。感谢大家一直以来的支持，我还会继续做下去，给大家介绍更多的美食。 下午没事做，张先生想吃蛋糕，我们就自己做了一个，味道很好，过程也不麻烦，从准备材料到出炉，40分钟搞定。适合新手，不建议使用不粘摸，戚风会爬高，不要在模具周围涂粉抹油。

用料

• 低精面粉 28克
• 烘焙奶粉 3克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 6克
• 香草精 3滴
• 玉米油 16克
• 水 16克
• 细砂糖（放入蛋黄） 12克
• 粗砂糖（放入蛋白） 24克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 3滴

做给张先生的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉，玉米淀粉，奶粉称量好混合

步骤 2

反复三次过筛

步骤 3

取两个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，备用

步骤 4

烤箱180度预热。蛋黄中放入水，油（最好是玉米油，花生油和橄榄油绝对不要用，要不戚风爬不起来），盐，细砂糖

步骤 5

加入几滴香草精

步骤 6

用筷子轻轻搅拌，然后放置蛋黄和水油乳化

步骤 7

蛋白中一次性加入所有粗砂糖

步骤 8

打发至提起打蛋器成直角的硬性发泡

步骤 9

把乳化好的蛋黄糊倒入过筛后的面粉中，先不开打蛋器，用打蛋器的头部轻轻搅拌，防止面粉飞溅。

步骤 10

打蛋器低速5秒，将蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 11

混合蛋黄糊和蛋白糊，用炒菜的翻搅手法快速拌匀，千万不能顺时针搅打，防止消泡。

步骤 12

搅拌好的蛋糕糊像缎带一样，细腻粘稠，倒入6寸圆模。用刮刀抹平。

步骤 13

上下火150度，30分钟

步骤 14

出炉后从距离10cm的桌子上做自由落体一次，震出大气泡。

步骤 15

倒扣在烤网上，让蛋糕拉伸

步骤 16

冷却后脱模，完成。享受你们的下午茶吧！

菜谱创建时间：2014-05-08 17:58:02