唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷

作者： 晓夜爱烘焙

当绿色的抹茶遇上红色的蜜豆、间以白色的奶油香醍，披上香草味的唐草花纹.......

用料

• #蛋糕体 4枚
• 鸡蛋 蛋清1+3、蛋黄3
• 细砂糖 65g
• 水 50g
• 沙拉油 40g
• 香草精 适量
• 低筋面粉（蛋糕体） 80g
• 低筋面粉（图案） 2.5ml
• 玉米淀粉 5ml
• 抹茶粉 10ml
• #糖浆 20ml
• 粗砂糖（做糖浆用） 10g
• 热水（做糖浆用） 20ml
• #内馅 70g
• 鲜奶油（做内馅用） 150ml
• 细砂糖（做内馅用） 14g
• 水煮蜜豆（做内馅用） 70g

唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法步骤

步骤 1

材料比较多，主要分为三部分，蛋糕体、蛋糕花纹、内馅。

步骤 2

蛋黄加一半的细砂糖，差不多35g打发至发白。

步骤 3

然后依次加入水50g、沙拉油40g和香草精搅拌均匀，最后筛入蛋糕体面粉80g翻版均匀。

步骤 4

然后进行花纹制作。首先将一个蛋白打发到出现纹理，然后加入一小撮玉米淀粉（约1.5ml）继续打发至干性发泡。

步骤 5

取15ml蛋黄糊加入2.5ml图案用低筋面粉翻拌均匀。再加入三分之二步骤4的蛋白霜翻拌均匀。

步骤 6

把唐草花图案垫在高温油布下，将步骤五的面糊加入裱花袋剪一个小口，耐心绘制图案。

步骤 7

绘制完后放入预热烤箱，上下火165℃烤1分半，稍微固化即可。烤好后取出冷却待用。

步骤 8

3个蛋白用电动打蛋器打发，分别在大鱼眼纹、顺滑纹理、湿性发泡分3次加入剩下的细砂糖（约30g）打发至干性发泡。然后加入剩下的玉米淀粉（约3.5ml），稍微打发顺滑。

步骤 9

抹茶粉加热水溶解后加入步骤3的蛋黄面糊中搅拌均匀。

步骤 10

接着加入步骤5剩下的三分之一蛋白霜搅拌均匀后，分三次加如步骤9的抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 11

翻拌均匀，直到看不见蛋白霜。

步骤 12

把做好的面糊倒入步骤7做好的花纹上。

步骤 13

放入预热好的烤箱160℃烤14分钟。

步骤 14

烤好后取出蛋糕倒扣，撕下高温油布，再盖回待其冷却。

步骤 15

粗砂糖和热水溶解成糖浆。

步骤 16

鲜奶油和细砂糖打发至干性发泡。

步骤 17

待蛋糕彻底冷却后，将远端和近身端斜切削边。再以2cm的间距划上浅刀痕后涂满糖浆。

步骤 18

抹上奶油，铺上蜜豆。

步骤 19

将近身端的蛋糕体连同油布一起抬起，往前卷紧。

步骤 20

放入冰箱冷藏1小时候拿出切片。即可享用。

步骤 21

展示

步骤 22

展示

步骤 23

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唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的小贴士

1.烤蛋糕体的时候尽量让烤盘水平，不然烤好后会厚薄不一。 2.涂奶油前，蛋糕体一定要凉透，不然奶油会融化。 3.卷紧的时候使其保持圆形，以免用力不均，某处断裂。

菜谱创建时间：2014-05-05 16:01:55