樱桃桑葚酱

作者： 胖球闪电猴

有句诗叫做“樱桃桑葚与菖蒲，更买雄黄酒一壶。” 所以我本以为樱桃跟桑葚应该是挺常见的搭配了，没想到翻遍下厨房都没找到菜谱，只好自己动手写菜谱。。我不常写菜谱，写得不好大家见谅哈~ 樱桃、桑葚、草莓，这几种水果都算是时令性比较强的水果，常常可能是今天还看见满街都在卖，过了几天想吃再去买，就发现到处都买不到了。所以为了能把这些春末夏初的味道留得更长些，我们只好把新鲜水果做成果酱啦~ 其实我本来是想做草莓桑葚酱的，可这两天我们这地方几乎买不到品质好的草莓了，恰好看见樱桃红得可爱，就买回来一些跟桑葚一起做了酱，误打误撞，也算是个美丽的意外吧。~\(≧▽≦)/~

用料

• 樱桃 500g（去核前）
• 桑葚 250g
• 白砂糖 200g
• 柠檬 半个

樱桃桑葚酱的做法步骤

步骤 1

樱桃桑葚分别洗净晾干。樱桃用筷子去核，桑葚去掉梗，倒入干净容器，与白砂糖拌匀后，包上保鲜膜后放冰箱静置，腌制8~24小时。

步骤 2

将腌制好的樱桃桑葚及汁液倒入无油无水的锅中（不可用铁锅），大火烧开后转小火熬制。

步骤 3

挤入半个柠檬的柠檬汁，继续边用刮刀翻拌边熬制。

步骤 4

判断果酱熬没熬好，可以在锅边放置一碗冷水，用刮刀蘸果酱的汁，滴一滴滴到冷水中，如果汁液没有散开，而是直接变成一整滴凝胶状沉入碗底，果酱就熬好了。

步骤 5

果酱瓶事先放在沸水中煮一会儿消毒，然后自然晾干（仔细擦干）。趁热把果酱装入瓶中，盖上盖子倒扣晾凉后放冰箱保存。

樱桃桑葚酱的小贴士

【关于熬制】 1.糖量：虽然新鲜水果总量是750g，但挑选去核后的果肉总量为600g，熬制果酱的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之间，可以根据水果的甜度和个人口味增减，但不建议少于果肉总量的三分之一，否则会缩短果酱的保存期限。 2.腌制时间可以根据实际情况调整，如果比较着急，减少腌制时间也可以，但最好不少于三个小时哈，这段时间是为了让果胶充分析出。 3.柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用，同时也有助于果胶的提取，不建议省略。 4.不能用铁锅的原因是，铁锅不耐酸，果酱在熬制过程中会发黑。 【关于保存】 1.果酱不含任何防腐剂，在不开封的情况下，冷藏保存，至少能保存1~2个月。开封后两周内尽快吃完。 2.每次用无油无水的干净勺子取出，随吃随取，可以每次用一个小碗一次性取出这次要吃的量，减少对瓶中果酱的污染。 3.因为制作过程中无法完全隔绝细菌，且每人每次操作情况不同，有人做的果酱可以保存两个月，有人做的两周就坏掉了，所以果酱越快吃完越好哈，不要放到起霉斑或者长毛糟蹋了食物~

菜谱创建时间：2014-04-22 02:47:44