自制天然无添加草莓酱

作者： 咖啡抱枕

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的花果。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。 草莓营养价值高，含丰富的维生素C以及大量果胶、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，所以有“水果皇后”的美誉。 草莓酱是果酱中的主要品种，堪称果酱之王。草莓酱的产量约占果酱的60%-7O%，果酱产量较大的国家有美国、英国、日本等。我国食用果酱有悠久的历史，但果酱罐头的生产主要在建国以后，其中草莓酱的生产始于60年代初。 但是，市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分来凑数，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然浓稠诱人。 想吃上美味可口又安全的果酱吗，那就行动起来，自己动手吧。自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样能拥有很长的保质期哦。

用料

• 新鲜草莓
• 白砂糖
• 柠檬汁

自制天然无添加草莓酱的做法步骤

步骤 1

因草莓表面粗糙，不易洗净，建议用淡盐水浸泡10分钟左右，既可杀菌又较易清洗。

步骤 2

用清水洗净，去蒂，沥干水份，用刀切开。小个的切成两半，大的切成四半。

步骤 3

在草莓里加入细砂糖，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上（条件许可情况下，冷藏24小时效果更佳）。

步骤 4

取出草莓，倒入锅内，大火翻炒，（建议用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅，并建议用木铲子）至烧开，调至小火熬煮，其间仍需适度搅拌，并不断撇沫。

步骤 5

至颜色变深，色度变亮变透，质地变浓稠，关火，加入柠檬汁 ，搅拌均匀。

步骤 6

制作完成的草莓酱。

步骤 7

将果酱装入干净的玻璃容器里，密封放入冰箱保存，随吃随取。

自制天然无添加草莓酱的小贴士

1.草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时即可。 2.草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发。 3.草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期，只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。 4.柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用 ，并使果酱甜中带酸，口味更美味，所以配方内加入少许柠檬汁。可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。 5.装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。 6.保存期限同糖的添加量有关，如果要延长保存期限，可适度增加糖的使用量。 7.怎样判断草莓酱已经熬好可以出锅：一是取一小勺滴入平盘内,不散开,就可以离火；二是熬制到最后,草莓酱开始一点点溅出锅外的话,就可以出锅了。 8.从开火到关火的熬制时间大概为40分钟。炒制几分钟后，草莓就开始吐泡泡，就要开始不断地撇沫。最后的10分钟左右是草莓酱“变身”的关键时刻，要目不转睛呵。 9、总之，制作草莓酱的过程充满了“巫婆”一般的乐趣……

菜谱创建时间：2014-03-31 16:03:22