西红柿打卤面(后附升级版)

作者： 我很家常

这个我可是很拿手哦！吃过我做的打卤面的人还没有不夸的呢！爱吃这口儿的朋友们来试试我的方子吧！

用料

• 西红柿 3个
• 鸡胸 1块
• 豌豆 适量(可以不放)
• 香菇、木耳、黄花 随意(按自己喜好)
• 大料（八角） 一个大的
• 葱、姜、蒜 适量
• 土豆淀粉 35g左右
• 盐 8g左右
• 鸡蛋 大的1个，小的2个
• 黄豆酱油 随意(喜欢色深多放，喜欢色浅少放)
• 花椒 20粒左右

西红柿打卤面(后附升级版)的做法步骤

步骤 1

准备材料。西红柿打卤有几个必须元素：西红柿、香菇、木耳、黄花、鸡蛋和所有调味料，一个都不能少。至于豌豆和鸡胸是可加可不加，不过肯定是加上更好吃哈！

步骤 2

处理材料。 1、香菇、木耳、黄花开水泡发洗净，香菇木耳切条，黄花切成三段。 2、西红柿用开水烫一下，去皮切块，别切太小块。 3、鸡胸切丝，用一点儿糖抓一下，再放少许淀粉和油抓一下，使鸡肉滑嫩。 4、葱姜蒜切片。 5、豌豆洗净。

步骤 3

先将鸡肉下油锅滑熟，捞出备用。注意热锅凉油哈！

步骤 4

锅底放油，放一个大料炸香，再放葱姜蒜片下锅爆香，放香菇木耳黄花翻一下后放酱油再炒一下后加水，注意不要加太多，盖上锅盖烧开。

步骤 5

烧开2—3分钟后，放入西红柿和盐煮开，加豌豆再煮一会儿，如果觉得水少可以在这时加点水，尝尝味道如何，不咸的话就再加点盐，因为要拌面吃，所以应该稍微咸一点儿。

步骤 6

调好咸淡后把滑熟的鸡丝放进去搅匀，就可以勾芡啦，淀粉加水调成水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅，卤变稠了以后把鸡蛋打匀撒在卤里，这时先别搅，不然蛋花都碎了，等蛋液有些凝固了用锅铲贴锅底推几下蛋花就全熟了，也均匀了，就可以关火出锅啦！

步骤 7

还没完哦！还有很重要的最后一步。把做好的卤放在一个大汤盆里，在炒勺里放上油和花椒放到火上烧热，花椒炸出香味儿后篦出去。

步骤 8

把炸好的花椒油趁热淋在卤上面，刺啦一声～大功告成！

步骤 9

哈哈！香喷喷的西红柿卤做好啦！煮面开吃！手擀面乌冬面什么的都行，最好不用挂面，口感不好！还有就是煮好的面条最好过一遍凉水，面条就不会发粘了！ 附上我的手擀面的方子： http://m.xiachufang.com/recipe/100439881/?from=singlemessage&isappinstalled=1

步骤 10

♥️升级版：把鸡胸肉换成鸡腿肉。♦️方法如下：🔺鸡腿肉(三个鸡腿的肉)，凉水下锅煮，快开锅时撇去血沫。加花椒、八角、葱、姜，小火煮熟(注意别煮太烂)。然后捞出晾凉，去掉筋皮后撕成条备用。鸡汤过滤备用。🔺打卤时，加水的步骤换成加鸡汤，加鸡胸肉的步骤换成加鸡腿肉。🔺其他不变。这样打的卤特别香😍😍

西红柿打卤面(后附升级版)的小贴士

1、我这个是3～4个人吃的量。 2、我写适量的材料，就是您可以按自己的喜爱随意添减。 3、吃的时候还可以搭配黄瓜啦、大小萝卜啦、腊八醋腊八蒜什么的哈～

菜谱创建时间：2014-02-25 00:03:02