烫面红丝绒蛋糕卷

作者： leibaobao00

松软的蛋糕，搭配美味的奶酪霜和栗子夹馅，太好吃了！ 蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

用料

• 蛋白 4和
• 糖 41克
• 香草精 数滴
• 蛋黄 4个
• 糖 20克
• 介花油（可换其他无味液体油） 35克
• 牛奶 57克
• 低粉 45克
• 红曲粉 5克
• 奶油奶酪（夹馅用） 68克
• 淡奶油 151克
• 奶粉 6克
• 糖 30克
• 糖渍栗子 100克
• 樱桃（装饰） 几颗

烫面红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，此时预热烤箱190度，预热温度高10度，因为开烤箱会降温。

步骤 2

20克糖加油加牛奶隔水小火边搅拌边加热，加热到糖融化，实测温度65度，离火。

步骤 3

迅速加入事先过筛的粉类，搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄拌匀。

步骤 5

完成的蛋黄糊。

步骤 6

蛋白加香草精打到粗泡，一次性加入41克糖。

步骤 7

先快速再慢速打到湿性偏硬性发泡，如图。

步骤 8

取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

步骤 9

再加入剩下的蛋白和步骤8切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。

步骤 10

入28*28的三能金盘，用刮刀弄平表面，震几下入烤箱。

步骤 11

180度中层烤14分钟左右。具体观察上色。出炉轻震一下，过两分钟倒扣在烤网，烤网上事先垫油纸。

步骤 12

烤蛋糕同时，将奶油奶酪隔水小火加热打发顺滑。继续坐热水备用。PS，夏天的话不用坐热水咯，等凉了再放淡奶油里打发。

步骤 13

淡奶油加糖加奶粉打到6分有纹路。

步骤 14

加入奶油奶酪继续打发到硬性，可裱花的程度。

步骤 15

预留一点装饰用奶油霜。抹奶油霜，放栗子。

步骤 16

借助擀面杖卷起蛋糕，冷冻20分钟左右定型。

步骤 17

切去两头，顶上挤花，加樱桃装饰，蛋糕卷就完成了。

烫面红丝绒蛋糕卷的小贴士

夹馅可以翻倍，那样卷得会更好看。我是考虑到热量，不想吃太多奶油。烫面的蛋糕非常软，强烈推荐。

菜谱创建时间：2014-02-05 09:57:03