猪骨高汤

作者： 山水川

【高汤的底蕴—小火慢熬的精华】 高汤，是汤中极品。不仅需要丰富的食材，更需要细心掌握好每一个细节，更需要耐心地熬煮4-5个小时。 因此，高汤，是有着丰富底蕴的，她承载着来自自然的恩赐，以及料理者的一番心意。 同时，高汤，也是精华的提炼，她集合了所有食材的营养，在小火慢熬中渐渐升华。 真的愿意，自己是一碗高汤。经历岁月的历练后，值得慢慢、用心品味…… 好久没有煲制高汤了，抛掉那些食谱里介绍的食材和方法，用我冰箱里既有的原料，琢磨出自己的方子。在昨天周日辅导儿子作业的下午空挡，抽空煲了一砂锅浓鲜的高汤。 好滋味，细品味……

用料

• 红苹果 1个
• 猪肩胛骨 5大块
• 猪肉皮 1大块
• 猪通脊 4指宽
• 杏鲍菇 6只
• 金针菇 1小把
• 咸鱼 1小块
• 三角奶酪 1块
• 生姜 4片
• 纯净水 1砂锅

猪骨高汤的做法步骤

步骤 1

将整块猪肉皮和通脊片放入冷水中煮沸，去除异味和杂质，捞出后再放入剁成小块的肩胛骨焯烫；

步骤 2

将焯熟后的食材放入冷水中清洗干净，然后将肉皮切末，杏鲍菇切片、红苹果切块备用；

步骤 3

将所有食材放入烧开的一锅纯净水中，先用大火煮沸，然后转入最小火，使汤面一直保持“菊花滚”状态，继续熬煮4个小时，即可成为滋味悠长的高汤。

猪骨高汤的小贴士

煲汤秘籍：1、需要用小火维持“菊花滚”4-5小时，切忌大火猛煮。用小火熬煮时能看见汤面上有数个上下翻滚的水流，妆如菊花，就能煲出味道极佳的高汤； 2、需要一次加入足够的水，切忌中间加水。如若非加水不可，也要加热水，因为加冷水会抑制食材中营养素的释放，改变汤的原味，同时也会让汤变得混浊； 3、需要选择新鲜、功效互补的食材，并做好预处理。如果想要味道更足、更浓郁，可以增加猪瘦肉的量。 4、需要注意细节，例如：肉类的焯烫，一定是放入冷水中，让血水自然释放，切忌放入热水中；而煲汤的水，一定是烧开的热水，纯净水或矿泉水为最佳；煲汤的锅具，最好选用砂锅、陶锅，次之用不锈钢，切忌使用铝锅，因为在长时间加热的过程中，会产生有害健康的物质。

菜谱创建时间：2014-01-10 21:50:09