蛋糕卷中的极品---瑞士卷

作者： 鼎悦人生

家里的老人孩子都喜欢这个瑞士卷,口感绵密细腻或者可以毫不夸张地说根本就是一块海绵，让人惊叹，而且怎么卷都不会破！超赞！吃了一口后你绝对相信是希尔顿大师的秘方卷了,比用戚风的方法来做瑞士卷口感更胜一筹。

用料

• 鲜橙汁 70克
• 全蛋 5个
• 砂糖 90克
• 色拉油 70克
• 低筋面粉 90克
• 泡打粉 2克
• 盐 2克
• 香草精 数滴
• 醋 一瓶盖
• 淡奶油 100
• 砂糖(入淡奶油) 25克

蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备原材料，橙子挤汁。

步骤 2

蛋白和蛋黄分开。

步骤 3

鲜橙汁+色拉油+香草精（用手动打蛋棒来搅拌到油和水溶合）。

步骤 4

在步骤3中,加过筛后的低粉，泡打粉,分两次加入蛋黄。用手动打蛋棒搅打均匀，打完后用布盖着，防干

步骤 5

蛋白放醋和盐，打到粗泡时加三分之一的砂糖

步骤 6

慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。

步骤 7

先把1/3放蛋白糊中，和蛋黄糊混合。

步骤 8

剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。

步骤 10

放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。

步骤 11

烤箱预热180度,烤15分钟。

步骤 12

然后从烤盘上倒出。

步骤 13

淡奶油加糖粉打发,有明显纹路,用裱花袋挤在冷却的蛋糕卷上,卷起后放冰箱冷藏即可。

步骤 14

冷藏后,切块。

蛋糕卷中的极品---瑞士卷的小贴士

1.在蛋清中加醋,能使蛋白打发后更稳定,不易消泡。 2.中间不能开炉门，防止塌陷 3.膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。出来后再磕一下。

菜谱创建时间：2013-10-24 20:44:20